Nhắc đến đặc sản ẩm thực xứ Thanh, người ta không chỉ nghĩ đến món nem chua nổi tiếng bao đời mà còn nhớ ngay đến món chả tôm của ẩm thực xứ Thanh. Món ăn có hương vị thơm ngon khó nơi nào sánh kịp. Với hương vị đặc trưng của tôm tươi ở biển Sầm Sơn, chả tôm là món quà không thể tuyệt hơn khi tiết trời sang thu được nhiều người yêu thích.

Cách làm chả tôm không phức tạp, nguyên liệu cũng toàn những thứ đơn giản, dễ tìm nhưng chế biến thì phải qua nhiều công đoạn và đòi hỏi sự tỉ mỉ, cẩn thận. Chỉ cần chuẩn bị it tôm tươi – tôm biển Sầm Sơn thì càng ngon, một ít thịt ba chỉ có chút mỡ đan xem lớp thịt hồng hồng, vài củ hành tím và bánh phở là có thể tiến hành làm chả tôm.

Cần thêm thịt ba chỉ rán vàng rồi băm lẫn với hành khô và bánh phở cắt nhỏ để tạo thành hỗn hợp nhân, nêm gia vị vừa ăn, cho vào chút hạt tiêu tạo vị cay thơm. Để nhân chả có màu vàng đỏ đẹp mắt, khi giã nhân thì cho thêm chút thịt gấc vào, trộn đều.

Phần vỏ ngoài của chả là bánh phở, loại dày và dai vừa phải để khi cuốn không bị rách, cắt đều mỗi miếng có chiều ngang chừng 4 cm, dài 7 cm. Người làm khéo léo rải nhân lên rồi cuốn nhẹ tay nhưng phải chắc, sao cho không bị hở và đều ngang nhau để khi nướng các miếng chả chín đều.

Khác với những món chả khác, được chiên hay hấp thì chả tôm lại được cuốn trong một lớp bánh phở dày và kẹp bằng nẹp tre rồi đem nướng trên bếp than củi hồng. Khi nướng, người ta cũng phải thật khéo léo và cẩn thận để chả chín đều từ trong ra ngoài. Chả nướng xong có màu vàng đậm, lớp bánh phở bên ngoài được mỡ của lớp nhân bên trong chiết ra giúp cho miếng chả không bị khô, ở ngoài giòn tan mà nhân bên trong vẫn mềm và không mất chất.

Điều quan trọng không thể thiếu khi thưởng thức món ngon ẩm thực này, đó là loại nước chấm đặc biệt bao gồm đu đủ thái mỏng, sung chát bổ đôi, ớt bột, ớt tươi, dấm chua, đường, bột ngọt. Nước mắm cốt pha loãng kết hợp hài hòa với các gia vị trên tạo nên một thức chấm tuyệt vời để ăn cùng với chả tôm mà người ta gọi đùa là "cặp đôi hoàn hảo". Bạn có thể ăn hết một đĩa lớn chả tôm mà không thấy ngán khi ăn kèm với nước chấm ngon và các loại rau thơm rau má, húng dổi, mùi tàu, tía tô, diếp cá...

Tiết trời se lạnh, quây quần bên bếp than hồng để đợi từng vỉ chả tôm, nghe tiếng mỡ xèo xèo và mùi thơm ngầy ngậy lẫn trong khói thì thật thú vị. Và còn thú vị hơn nữa khi thưởng thức miếng chả tôm nóng giòn, vị tôm bùi bùi nơi đầu lưỡi, vị chua dìu dịu của dưa góp lẫn chút cay cay của ớt tươi cùng rau sống thanh mát, tất cả tạo nên một cảm nhận đặc biệt về món ăn dân dã mang đậm phong vị ẩm thực vùng miền, ăn một lần sẽ nhớ mãi.

Nguồn: Tổng hợp