Ẩm thực Việt Nam - "Bò tùng xẻo", cái tên nghe lạ đến giật mình nhưng nếu một lần được thưởng thức, bạn sẽ cảm thấy thú vị bởi hương vị ẩm thực thơm ngon và cách trình bày hấp dẫn.

Bó tùng xẻo là một món ẩm thực hấp dẫn của người dân Nam Bộ. Bên cạnh cái tên quen thuộc ấy món ăn này còn có tên gọi khác là bò gác chéo chân. Chúng có tên độc đáo như thế này có lẽ xuất phát từ tư thế bắt chéo chân bò để chế biến món này.

Đây là món ăn được người dân Nam Nộ thường xuyên truyền tai nhau về lịch sử của món ăn trứ danh này. Cách đây khoảng hơn nửa thế kỷ, các chủ điền vùng khẩn hoang Nam bộ thường mở tiệc nhậu ngay trên sân vườn hoặc đồng ruộng trong dịp cuối năm hay đầu năm mới. Thức ăn cho những buổi tiệc kiểu này là nguyên một con bò non được nướng qua lửa than hồng. Người dân lưu truyền món ăn và hiện đã trở thành món ẩm thực nổi tiếng.

Để có món ngon bò tùng xẻo ngon và đạt chuẩn người chề biến cần phải chú ý và chuẩn bị thật cẩn thận. Đầu tiên chính là việc chọn bò, bò phải là loại con còn nhỏ, không được quá non bởi như thế thịt sẽ nhão và cũng không được quá già vì thịt sẽ rất dai. Đặc biệt, nhiều chủ điền còn muốn tự tay nuôi và vỗ béo chú bò đã được lựa chọn. Thường, thức ăn phải là loại lá cây, cỏ ở vùng đồng bằng, thung lũng đất đai màu mỡ thì thịt sẽ trắng hồng và ngọt hơn bình thường.

Bò được cắt tiết, cạo lông rồi mổ bụng, lấy hết bộ lòng ra, dùng dây thép khâu lại, cho vào bụng các loại lá thơm như đinh lăng, tía tô, lá sả... xong lấy dây khâu thật chặt lại. Người ta đặt bò trên 2 thanh sắt (hoặc 2 cây tre to) gác chéo, cột bốn chân bò vào bốn nhánh của 2 thanh sắt, bắt đầu công đoạn nướng đến khi bò chín vàng là được. Công đọan này đòi hỏi sự cần mẫn, phải biết cách giữ lửa như thế nào cho vừa đủ để cả con bò chín đều đặn. Nếu người nướng lơ là một tý để lửa quá bén, thịt sẽ cháy sém không ngon lại không thẩm mỹ. Thịt bò tùng xẻo ngon phải có màu đỏ hồng nhưng không sống, da vàng rộm mà không khô, không dai cũng không bị hôi mùi khói.

Với món bò tùng xẻo khi ăn dùng dao bén xẻo từng miếng chỗ thịt mình ưa thích, ăn tới đâu xẻo thịt tới đó. Lúc ăn người ta chấm với tương hoặc muối tiêu và đặc biệt không thể thiếu các loại rau khế chua, chuối chát cùng vài ly rượu đế, sang hơn thì sâm banh hay vang đỏ để hương vị ẩm thực thêm đậm đà.

Nguồn: Tổng hợp/biendao24h.vn