Mùa hoa cải nở trắng nơi rẻo cao Mộc Châu cũng là lúc khách du lịch khi đến đây nhớ nhiều đến những nét ẩm thực nóng hổi của núi rừng. Ngày cuối thu, đầu đông, tạt vào quán ven đường và trải nghiệm bê chao nổi danh sẽ khiến bạn yêu thêm mảnh đất thắm tình này.

Mộc Châu là vùng đất nổi tiếng về chăn nuôi bò sữa. Khi vừa sinh ra, những chú bê con đã được xác định giới tính. Nếu là bê cái thì sẽ được giữ lại để lấy sữa. Còn những con bê đực không cho sinh sản sẽ bị loại.Và chính những con bị loại ấy không chỉ đem lại giá trị kinh tế mà còn mang lại cho cao nguyên Mộc Châu thêm một giá trị văn hóa ẩm thực Việt Nam. Đó chính là món ẩm thực nổi tiếng của vùng đất tươi đẹp này: bê chao.

Để làm bê chao Mộc Châu ngon thì nguyên liệu chuẩn bị cần phải có là bê sữa khoảng một tuần tuổi, khi chưa ăn cỏ thì miếng thịt mới có vị thơm và mềm ngọt, bê già hơn tuổi thì sẽ không còn ngon nữa. Người ta có thể chế biến bê thành nhiều món như xào lăn, hấp sả, tái chanh tùy khẩu vị, tuy nhiên, bê chao là món ăn được chế biến đơn giản nhất mà vẫn thơm ngon, hấp dẫn. Nếu chế biến càng bớt cầu kỳ thì hương vị của món bê lại càng nguyên vẹn hơn.

Người làm chọn thịt bê loại ngon, xắt thịt thành từng miếng con chì, đem chần qua nước sôi để thịt bê bớt hôi và săn lại sau đó đem ướp gia vị gồm sả, gừng, dầu hạt điều, sa tế... trong khoảng 5 đến 10 phút cho ngấm đều rồi chao qua dầu sôi.

Khâu chao bê rất quan trọng. Người đầu bếp là phải căn độ nóng của dầu và thời gian chao thật hợp lý để có được món bê chao hoàn hảo nhất. Nguyên tắc là chỉ thả thịt bê vào khi dầu đang sôi và nóng, nhúng nhanh vào rồi vớt ra ngay bởi nếu chao lâu quá thịt bê sẽ bị dai, mất đi vị ngọt của thịt, còn nếu non lửa bê sẽ bị sống.

Khi vừa nhắc bê chao ra khỏi bếp, mỡ vẫn còn sôi xèo xèo tí tách trên những miếng thịt, người ta bày lên đĩa, rắc lên chút vừng rang và lá chanh thái sợi vô trông cùng hấp dẫn. Nhâm nhi miếng thịt thơm ngọt, miếng rau chấm cùng nước tương bùi bùi, miếng da dai dai, nhấp thêm ngụm rượu táo mèo lại càng làm dậy lên cái vị đậm đà của đặc sản phố núi, khiến cho du khách đã thưởng thức một lần sẽ chẳng thể nào quên.

Đi dọc quốc lộ 6, đoạn từ Mai Châu sang Mộc Châu và cả trong thị trấn, du khách sẽ thấy có rất nhiều hàng quán treo biển bán bê chao bán dọc đường. Tuy nhiên, không phải quán nào chế biến cũng ngon. Bạn có thể ăn ở một số quán, nhà hàng ngon ở tiểu khu Chiềng Đi, thị trấn Công Trường Mộc Châu, nằm ngay trên đường QL6 như nhà hàng, quán: 64 Mộc Châu, Xuân Bắc 181, 70 Mộc Châu...

Giá cho một đĩa bê chao nhỏ khoảng 70.000 đến 100.000 đồng, đĩa to 150.000 đến 200.000 đồng. Ngoài ra, đến với Mộc Châu mùa lạnh, bạn còn được thưởng thức những món ẩm thực đặc sắc khác như cá suối, rau tầm bóp, cải mèo, măng rừng, nậm pịa, thắng cố, cơm lam, ốc đá...

Nguồn: Tổng hợp/biendao24h.vn