Thắng cố - dự vị khó quên của ẩm thực Tây Bắc. Ẩm thực Tây Bắc mang trong mình một nét rất riêng mà không nơi nào có được. Những món ăn ở đây khiến người ta dù chỉ ăn một lần cũng sẽ nhớ mãi. World News xin mời bạn ghé thăm những phiên chợ Tây Bắc với chảo thắng cố nghi ngút khói bên chén rượu ngô thơm lừng.

Hình ảnh chảo thắng cố nghi ngút khói với mùi thơm đặc trưng của thảo quả, hạt dổi và củ sả, quyện với vị béo ngậy của thịt bên chén rượu ngô đã trở nên vô cùng quen thuộc trong mỗi phiên chợ của người dân Tây Bắc.

Ẩm thực Tây Bắc - thắng cố

Trước kia, thắng cố được làm từ tất cả các nguyên liệu của một con ngựa, không bỏ đi bất cứ thứ gì. Sau này, dần dần, được phổ biến tới nhiều nơi, thắng cố được thay đổi nguyên liệu, có thể lấy thì thịt ngựa, thịt bò và tất cả các lục phủ ngũ tạng còn lại.

Các bộ phận như lòng, tim, gan, tiết, thịt được thái vuông quân cờ, cho vào đun nhừ trong một chiếc chảo rất lớn. Nồi Thắng cố sôi lục bục nổi lên những tảng thịt, tảng mỡ màu vàng nhạt trông thật hấp dẫn. Nồi nước dùng được đầu bếp người Mông chăm sóc rất chu đáo, từng muỗng bọt được múc ra để nước xương thêm ngọt, thêm trong. Thêm vào đó là một vài loại thảo quả, quế, hồi và những thứ rau rừng xanh mát, tươi non nữa.

Ẩm thực Tây Bắc - thắng cố_1

Khi ăn, chảo vẫn để trên bếp đun, ăn đến đâu, múc ra đến đó. Mỗi suất Thắng cố được để trong một chiếc bát cỡ đại, to tựa bát múc canh cho bốn người ăn của người xuôi. Thắng cố có vị béo, hơi ngậy ngậy, lại bùi bùi, nhưng cũng mang một chút mùi ngai ngái cùa nội tạng gia súc. Nội tạng ngựa, bò... được chế biến sạch có mùi thơm, ăn rất giòn, thịt ngựa bùi bùi, ngòn ngọt, ăn kèm với các loại rau nhúng như cải mèo, cải ngồng, cải lẩu... chấm với loại nước chấm đặc biệt làm từ ớt Mường Khương nổi tiếng cay, nồng, giúp thực khách xua tan đi cảm giác rét mướt của núi rừng vùng cao.

Ẩm thực Tây Bắc - thắng cố_2

Người Mông thích dùng Thắng cố cùng với vài chén rượu ngô nồng ấm, thơm phức hay cơm, xôi hoặc bánh Pà Pá - thứ bánh được làm từ bột gạo lên men.

Đến chơi chợ phiên mà chưa ăn bát thắng cố của ẩm thực thì quả là một điều đáng tiếc cho bắt cứ ai đặt chân đến mảnh đất núi rừng Tây Bắc.

Tổng hợp