Ngon lại thường với bánh chưng gói bằng lá chuối. Bánh chưng thường được gói bằng lá dong như tục lệ, tuy nhiên trong bài viết này sẽ hướng dẫn bạn gói bánh chưng bằng lá chuối mà hương vị không thua kém gì.

Mình sống ở nước ngoài, nên nếu không có bánh chưng, bánh tét nồi thịt kho thì không ai biết hôm nay là Tết. Ở Việt Nam ngày trước gói bánh chưng Tết phải cần củi và lá dong. Nhưng cuộc sống ở nước ngoài ko có lá dong cũng khó khăn trong việc đun củi, nên đành phải gói bánh bằng lá chuối và đun bếp gas, nhưng mùi vị vẫn giữ được hương vị đặc biệt của nó cho dù bạn có ở nơi nào trên trái đất này, mùi vị bánh chưng của gia đình bạn vẫn là ngon nhất. Mỗi gia đình có mỗi vị có cả cách gói bánh chưng khác nhau, nó là đặc trưng riêng của mỗi gia đình và mỗi miền, có nhiều người đi đâu vẫn không thấy ai gói bánh chưng ngon bằng gia đình mình. Nên có thể công thức của mình sẽ không ngon bằng công thức của gia đình các bạn. Nhưng mình chỉ chia sẽ với các bạn công thức gói bánh chưng của gia đình mình, và mời các bạn cùng thử gói bánh chưng theo cách này của mình nhé.

- Một cái bánh chưng ngon , yêu cầu phải có nếp ngon, nếp nắm vai trò quan trọng nhất của bánh. Nếp phải thơm và dẻo. Mình đi lâu rồi nên không biết loại nếp nào ngon, nên các bạn ở Việt Nam thì hỏi thăm gia đình hoặc ra chợ hỏi loại nếp ngon nhất. Còn các bạn sống ở Mỹ thì nên mua nếp 3 vòng tròn gói bánh là ngon nhất, nhớ đừng mua nếp 3 cô gái hay nếp con voi bánh sẽ ra không dẻo và thơm đâu nhé.

- Thịt cũng nắm vai trò quan trọng trong bánh, bây giờ ai cũng sợ thịt mỡ, nhưng nếu không có thịt mỡ thì cái bánh cũng kém phần ngon, thịt cổ , thịt vai là ngon nhất , bạn đừng ngần ngại gói bánh có thịt mỡ, nếu khi cắt bánh ra ai không ăn mỡ cứ gắp miếng mỡ bỏ ra, nhưng nếu không có tí mỡ trong thịt thì bánh sẽ bớt đi phần thơm ngon. Nên mình đề nghị các bạn cứ gói bánh có chút thịt mỡ nhé.

- Hành tím (hành củ có vân màu tím) và hạt tiêu là món gia vị không thể thiếu trong bánh, muốn ra hương vị bánh chưng thì 2 món này không thể thiếu, nếu có hạt tiêu ngon thì tuyệt vời, nếu các bạn sống ở nước ngoài không có tiêu ngon thì cứ mua tiêu xay trắng nhé.

Gói bánh chưng bằng lá chuối

Nguyên liệu : cho 5 cái 12 cm x 12 cm

- 800 gr đậu xanh khô cà vỏ

- 2 ký 500 gr nếp ngon

- 500 gr thịt nạc vai hoặc thịt ba rọi, phần có mỡ

- 1 bịch lá chuối

- Gia vị : muối, đường, bột ngọt, hạt tiêu, nước mắm, hành tím.

Cách làm :

- Hành tím lột vỏ rửa sạch chia làm 2 phần 1 phần đập dập và 1 phần băm nhuyễn

- Lá chuối đông lạnh thì rã đông rửa sạch lau khô trước, nếu mai gói thì tối nay rửa để ráo cho lá chuối dẽo dễ gói, nếu bạn dùng lá chuối tươi cũng phải rửa sạch để qua đêm cho lá chuối dẽo dễ gói không bị rách.

- Thịt cắt miếng to khoảng 4 ngón tay, dầy 1 cm, rửa sạch để ráo. Ướp thịt cùng với chút nước mắm ngon, bột ngọt , đường, tiêu và hành tím (cả 2 loại đập dập và bằm nhuyễn). Thịt cũng ướp trước 1 đêm, đậy kín cất trong tủ lạnh ngăn mát cho ngấm gia vị cho 5 cái 12 cm x 12 cm

- 800 gr đậu xanh khô cà vỏ

- 2 ký 500 gr nếp ngon

- 500 gr thịt nạc vai hoặc thịt ba rọi, phần có mỡ

- 1 bịch lá chuối

- Gia vị : muối, đường, bột ngọt, hạt tiêu, nước mắm, hành tím.

Cách làm :

- Hành tím lột vỏ rửa sạch chia làm 2 phần 1 phần đập dập và 1 phần băm nhuyễn

- Lá chuối đông lạnh thì rã đông rửa sạch lau khô trước, nếu mai gói thì tối nay rửa để ráo cho lá chuối dẽo dễ gói, nếu bạn dùng lá chuối tươi cũng phải rửa sạch để qua đêm cho lá chuối dẽo dễ gói không bị rách.

- Thịt cắt miếng to khoảng 4 ngón tay, dầy 1 cm, rửa sạch để ráo. Ướp thịt cùng với chút nước mắm ngon, bột ngọt , đường, tiêu và hành tím (cả 2 loại đập dập và bằm nhuyễn). Thịt cũng ướp trước 1 đêm, đậy kín cất trong tủ lạnh ngăn mát cho ngấm gia vị

*** Cách ngâm đậu xanh và gạo nếp (Ngâm đậu xanh và nếp từ 12 - 14 tiếng).

(ghi chú của biên tập: đậu xanh cà vỏ mua ở Việt Nam chỉ cần ngâm trong 4h, gạo nếp thì ngâm khoảng 8h/

qua đêm)

- Ngâm đậu xanh vào nước, nước ngập cao hơn đậu 2cm, cùng với 2 muỗng canh muối.

- Ngâm nếp vào nước, nước ngập cao hơn gạo 2cm, cùng với 5 muỗng canh muối.

*** Cách hấp đậu xanh.

- Đậu xanh sau khi ngâm mềm thì cho ra rổ xả lại nước lạnh cho sạch bụi bặm. cho ra rổ cho ráo nước.

- Bắt xửng (chõ) hấp lên bếp, khi nước sôi thì cho đậu xanh vào xửng hấp cho chín mềm.

- Khi thấy đậu xanh đã chín mềm thì đổ ra thau tán cho nhuyễn đậu xanh.

- Nêm vào thau đậu xanh :

------ 2 muỗng cà phê đường đầy + 2 muỗng cà phê đường vơi (Ghi chú của biên tập: có thể bớt đường để phù hợp với khẩu vị)

------ 2 muỗng cà phê đầy hạt tiêu.

- sau khi trộn gia vị hoà lẫn trong đậu xanh thì chia đậu xanh thành 10 viên bằng nhau, nắm tròn đậu xanh lại thành 10 nắm.

- Nêm vào nếp :

Nếp sau khi ngâm mềm cho nếp ngậm đủ nước thì xả sạch lại bằng nước lạnh. Cho 5 muỗng cà phê muối đầy + 1 muỗng cà phê muối vơi vào nếp , trộn đều cho muối hoà lẫn vào nếp

** Cách xếp lá

- Khi gói lá chuối phải lưu ý lớp đầu tiên thì phải quay mặt ngoài lá chuối ra ngoài để có được lớp ngoài xanh đẹp, lớp trong cùng thì phải để mặt lá chuối lên trên , để bánh mở ra được xanh đẹp . Nếu bạn sơ ý để mặt xanh đậm của lá chuối bên trong thì bánh ra sẽ không xanh đẹp đâu nhé.

Vì làm demo cho các bạn coi nên mình làm bằng giấy trắng để chụp hình cho các bạn dễ thấy, khi làm các bạn theo hình để làm thì phần giấy trắng là lá chuối nhé. bạn nào không có khuôn gỗ như mình thì làm ấy khuôn bằng bìa các tông cứng như cách làm khuôn mình chỉ dưới đây.

* Khi bạn dùng khuôn nào thì đo lá cắt theo khuôn như hình dưới. do cạnh của khuôn thì gấp đôi miếng lá lại và cắt.

* Gấp lá như hình dưới

* mặt dưới thì thế này

* Gấp mép lại

* Đáy sẽ như thế này

* Gấp thêm 1 miếng là nữa giống y như vậy ở cạnh bên kia, và cuối cùng đáy bánh sẽ như thế này

* Còn đây là mặt trên

* Dùng lá vụn nhỏ lót các góc cạnh, cách lót góc cạnh như hình dưới theo phần giấy màu. Lưu ý các cạnh bánh rất dễ bị xì nên lót kỹ các góc cạnh nhất là nơi giáp nối của 2 góc lá. Khi lót các cạnh thì bạn nhớ lưu ý quay mặt ngoài của lá vào trong, vì lúc này nếp sẽ trực tiếp tiếp xúc với lá để lấy được màu xanh tự nhiên rất đẹp.

* Sau khi các cạnh đã được lót kỹ thì dùng 2 miếng lá khác có chiều ngang bằng với cạnh khuôn và chiều dài thì cứ dài thoải mái, xếp hình chữ thập vào trong khuôn như hình dưới, nhớ là quay mặt lá vào tiếp xúc với nếp.

Như vậy là bạn đã xếp xong lá rồi đó.

****Tiếp theo là công đoạn gói bánh

Hình 1 là lá đã xếp xong, cho 1 chén nếp vào đáy bánh, dàn đều ( hình 2) cho 1 viên đậu xanh vào dàn đều,

cách mép gạo 1 chút để bánh bóc ra không hở đậu ( hình 3) , cho tiếp lớp thịt vào (hình 4). tiếp tục cho 1 lớp

đỗ xanh và cuối cùng là lớp nếp, lúc này bạn nhớ cho nếp áo hết đậu xanh và các cạnh thật kỹ.

Gói bánh và buộc dây theo 4 hình dưới

**** Cách nấu bánh chưng.

- Dùng nồi to nhất bạn có, bạn dựng đứng bánh chưng vào nồi, lưu ý chiều cao của nước phải ngập gấp đôi bánh chưng, nếu nồi nhà bạn có chiều cao nồi thấp thì bạn phải canh bánh chưng rất cực , nên cứ ngập hơn chiều dài của cái bánh chưng là tốt nhất.

- Lót lá vụn dưới nồi, nếu bạn không có lá vụn thì dùng 1 bó đũa tre xếp dưới đáy nồi cũng được. Buộc 2 cái bánh chưng úp vào nhau , dựng đứng bánh chưng lên xếp vào nồi.

- Bắt nồi bánh lên bếp, mở lửa lớn cho thật sôi, sau khi nước đã sôi bùng thì hạ lửa nhỏ nhất có thể, đậy nắp nấu trong khoảng 12 tiếng cho bánh lớn, 6 tiếng cho bánh nhỏ. Lưu ý khi thấy nước hơi cạn thì bạn bắt 1 ấm

nước sôi khác châm vào, bạn nhớ phải châm nước vào nồi bằng nước thật sôi, ko châm bằng nước lạnh. Nếu bạn châm nước lạnh vào bánh, bánh sẽ không giữ được màu xanh của bánh, bánh sẽ vàng vàng không đẹp.

- Bánh sau khi nấu đủ tiếng thì vớt ra khỏi nồi cho ngay vào thau nước đun sôi để nguội đến lạnh, hoặc cho vào ài viên đá cho lạnh, lúc này nhớ đeo găng tay vào và rửa bánh, rửa thật sạch chất dơ bên ngoài lá khi bạn thấy bánh không còn nhớt là được,

- Xếp bánh lên mặt bàn phẳng dùng 1 mặt phẳng và vật nặng để nén bánh cho bánh thật chặt. lúc này sẽ giúp bánh chặt lại và tạo hình bánh, công đoạn nén bánh này sẽ giúp bánh chắc, không bị bở khi cắt ra. Bạn cũng đừng đè nén bánh quá bánh sẽ bị xì các cạnh.

- Một cái bánh chưng ngon là nếp phải dẻo, nhân phải thơm và béo, vị đậm đà, và mở bánh ra phải xanh mướt. Như vậy bánh chưng mới đạt.

*** Cách làm khuôn

- Bạn có thể dùng khuôn gỗ hoặc nếu không có khuôn bạn chỉ cần dùng bìa cứng của các thùng cắt thành 4 miếng hình chữ nhật . có chiều dài 12 cm x ngang 5 cm

Dùng băng keo nối 4 miếng lại thành hình vuông

Sau đó dùng giấy bạc bọc lại và dùng băng keo quấn chặt lại như hình dưới vậy là bạn đã xong 1 cái khuôn để gói bánh thoải mái, xong hết mùa bánh chưng thì mang cho vào thùng rác , năm sau lại làm khuôn mới, khích thước bánh tuỳ bạn thích như thế nào thì làm như thế đó, ko ràng buộc phải làm bánh 1 kích cỡ.

Khi bọc giấy bạc bạn nên lưu ý các cạnh càng vuông vứt càng tốt, bánh ra sẽ vuông vức. Mình thì tay dùi đục và làm gấp gáp nên không được sắc nét và sắc cạnh , mình biết các bạn sẽ làm đẹp hơn mình nhiều.

Chúc các bạn thành công với món bánh chưng, và cùng gia đình vui Tết Đoàn Viên Hạnh Phúc!

Tham khảo thêm: cách làm mứt Tết

Nguồn:thiennabep.com