Nhà hàng ngon - Lợn Mường là món ăn không còn xa lạ đối với tất cả mọi người đặc biệt là dân nhậu. Tuy nhiên với sự khéo léo của các đầu bếp tại nhà hàng Quán Xưa món lợn Mường đã trở thành một nét ẩm thực riêng biệt mang đến sức hấp dẫn kỳ lạ đối với người ăn. Miếng thịt lợn Mường thơm mềm, da giòn, thịt săn và ngọt chắc chắn sẽ làm hài lòng thực khách.

Lợn Mường hay còn gọi là lợn cắp nách, lợn mán, lợn "nít", ... là một trong những món ngon đậm đà hương vị vùng cao, là đặc sản không thể thiếu trong những bữa cơm đãi khách của người dân vùng núi Tây Bắc. Có rất nhiều cách chế biến lợn Mường: luộc, hấp, quay, nướng... tuy nhiên cho dù có chế biến như thế nào thì ai đã từng được nếm qua đều công nhận thịt lợn Mường cực kỳ thơm ngon, da giòn, mềm, thịt săn ngọt, không ngấy. Để chiều lòng những thực khách khó tính nhất, Quán Xưa mang đến một set ăn mới lạ, độc đáo, là sự lựa chọn hàng đầu đối với những ai say mê món đặc sản này: Lợn Mường mẹt.

Không gian nhà hàng chủ yếu được bố trí và thiết kế bằng các vật liệu dân dã như tre nứa, trúc, đất sét...Với cách thức trang trí đậm chất quê nhà hàng mang đến cho bạn một không gian quán hững bức tranh ảnh chợ quê, phố cổ Hà Nội xưa mang đến cảm giác thật ấm cúng, bình yên, gợi nhớ chút xưa trong lòng thực khách.

Xuất phát từ ý tưởng của 3 người bạn cũng là 3 đầu bếp đã có nhiều năm kinh nghiệm với nghệ thuật ẩm thực và rất tâm huyết với nghề. Với mong muốn mang đến cho thực khách những món ăn độc đáo và đặc sắc, những đặc sản của các vùng miền trong cả nước như: gà đen Hmong, cá Quế, Trạch Chấu Sông Đà, thịt lợn đen Hà Giang, Gỏi nhệch Thanh Hóa, lẩu Cá Kèo, lẩu mắm Sài Gòn, Lợn cắp nách dân tộc Mường, thịt Trâu gác bếp Lào Cai, Chả cá Lã vong Hà Nội.

Chắc hẳn món Lợn mường đã không còn xa lạ đối với những thực khách sành ăn, nhưng với sự sáng tạo, khéo léo của các đầu bếp tại Quán Xưa thì món thịt lợn mường rất quen thuộc này đã trở thành một món ăn mới lạ và rất độc đáo chỉ có tại nơi đây. Lợn Mường mẹt là món ăn được rất nhiều thực khách ưu ái, không chỉ bởi tính đa dạng của nó, mà còn ở cách bài trí món ăn vô cùng đặc biệt.

Set ăn được trình bày trên một chiếc mẹt tre, giản dị và mang đậm chất làng quê của người Việt. Trên chiếc mẹt tre đó, các phần của món ăn được bài trí khéo léo, hài hòa, tạo ấn tượng cho thực khách ngay từ cái nhìn đầu tiên. Một chiếc mẹt tre, một cái niêu đất, vài tàu lá chuối,... tất cả gợi nhắc cho con người ta về những gì giản dị, mộc mạc và đầy kỷ niệm ấu thơ gắn bó làng quê Việt. Set ăn bao gồm lợn xông hơi đá cuội, lợn nướng giòn bì, lợn xào hoa chuối, lợn xông khói bã mía, lòng dồi và xôi.

Thịt lợn Mường nướng luôn là phần ngon nhất của con lợn, pha thành những miếng có khối lượng vừa phải, tẩm ướp gia vị, phần da được quét một lớp mạch nha và chanh, sau đó được nướng trực tiếp trên than hoa, do đó mà phần thịt luôn giữ được màu hồng tươi, hương thơm ngào ngạt, vị ngọt đậm đà, bùi, thơm, còn phần da màu vàng óng, giòn sụm. Xôi nếp là món bổ xung hoàn hảo nhất khi ăn kèm với thịt lợn nướng, vị dẻo thơm nóng hổi của xôi, khi ăn cùng lợn Mường nướng sẽ cho bạn cái dư vị thích thú thật khó quên.

Lợn xông khói bã mía mang đến hương vị vô cùng đặc biệt. Phần da được xông khói kĩ bằng bã mía. Ăn khói, ăn cả vị ngọt còn dư lại từ thân cây mía, nhờ đó mà ngọt tự nhiên, ngấm vào từng thớ thịt. Kết hợp với gia vị đặc trưng của vùng cao là hạt dổi và hạt mắc kén, món thịt xông khói bằng bã mía không chỉ đem lại cho món ăn màu sắc đẹp mắt mà còn đọng lại nơi vị giác hương thơm đậm đà, hấp dẫn. Bên cạnh đó là vị bùi bùi của món thịt lợn Mường xào hoa chuối, hòa quyện với vị thơm ngọt của thịt lợn Mường sẽ chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.

Điểm nhấn trong set ăn này là Thịt lợn xông hơi đá cuội - Đá cuội được nung nóng già đặt vào đáy nồi, thịt lợn thái mỏng tẩm ướp gia vị đặc trưng sau đó trải đều lên phần đá cuội. Khi ăn thực khách chỉ cần đổ một chút nước dùng pha lẫn chút rượu được ngâm với lá hương nhu lên trên và đậy nắp niêu đất lại trong vòng 2-3 phút.

Hơi nước bốc lên nghi ngút kèm theo đó là mùi thơm của thịt, của quả móc mật, giềng sả, tiếng xèo xèo vui tai... Thịt được làm chín bằng hơi nóng của đá cuội sẽ không bị mất nước, không bị khô, vừa chín tới và nóng hổi đến tận miếng cuối cùng. Như vậy, mọi giác quan từ vị giác, thính giác, thị giác đến khứu giác đều được đánh thức, tạo nên sự trải nghiệm vô cùng thú vị. Các món lợn Mường của Quán Xưa hấp dẫn chủ yếu phải kể đến khâu lựa chọn nguyên liệu. Ngoài việc lợn Mường được lấy từ nguồn cung cấp đảm bảo, toàn bộ gia vị, các loại lá để chế biến như quả lặc lè, hạt dổi, lá móc mật...đều được lựa chọn kĩ càng.

Với phương châm: "Luôn đặt LỢI ÍCH và SỰ HÀI LÒNG của thực khách làm kim chỉ nam". Vậy nên Quán có giá cả rất hợp lý, đội ngũ nhân viên phục vụ tận tình, chu đáo. Có nhiều phòng điều hòa mang phong cách kiến trúc khác nhau như: Ngồi sập hay bàn, bàn ghế tre hoặc ngồi thả chân rất thoải mái. Ngoài ra nhà hàng cũng có khoảng sân rộng rãi thoáng mát để ngồi ăn ngoài trời, đây cũng là sự lựa chọn của rất nhiều thực khách.

Nguồn: Tổng hợp