Đến du lịch Nha Trang và đặc biệt là Hòn Nội, chắc chắn bạn sẽ được nghe câu ca dao quen thuộc "Yến sào Hòn Nội, vịt lội Ninh Hòa, tôm hùm Bình Ba, nai khô Diên Khánh...". Yến sào Hòn Nội ngày nay không chỉ là món ăn đi vào câu ca dao mà còn là món ẩm thực giàu dinh dưỡng, hương vị thơm ngon khiến không ít du khách ngất ngây.

to-yen-hon-noi-5-10.jpg

Chim yến thường làm tổ nơi vách núi cao.

Đứng đầu trong 6 món đặc sản của người dân Khánh Hòa, yến sào Hòn Nội là một sản vật quý giá mà thiên nhiên đã ban tặng cho người dân ở đây. Dưới thời phong kiến, yến sào là tặng phẩm, đứng đầu bát trân mà chỉ có Vua chúa mới được dùng. Ngày nay, yến sào không còn khan hiếm như trước nên mọi du khách đến du lịch Nha Trang cũng đều có thể mang về làm quà cho những người thân yêu.

Yến ở Nha Trang sống tự nhiên trên hơn 30 hòn đảo lớn nhỏ. Trong đó, nổi tiếng nhất là yến sào Hòn Nội, sau đó đến hòn Ngoại, hòn Sam. Yến thường làm tổ trên vách núi đá cao, người ta thường dựng những giàn giáo bằng tre theo các vách đá để lấy tổ yến. Sau khi khai thác về, yến được chải sạch chất bẩn, nhặt hết lông tơ, rồi phân thành nhiều loại như yến huyết có màu đỏ tươi, mép có viền trắng, được xếp vào loại thượng hạng. Loại yến này rất hiếm gặp, thường mỗi vụ thu hoạch chỉ được vài trăm tổ.

yen-sao-mon-an-tu-dao-yen-5-10.jpg

Yến sào – món ăn quý từ đảo yến

Tổ chim yến còn có tên dân dã là tai yến, còn trong y học cổ truyền và giao dịch kinh tế, nó được gọi là yến sào. Tổ yến hình nôi tròn hoặc bầu dục, cong bán nguyệt, màu trắng xám, có khi màu hồng hoặc đỏ, to bằng nửa quả trứng vịt, dài khoảng 7 cm, rộng 5 cm, nặng độ 10 g. Đôi khi có những tổ to, dày, nặng khoảng 18-20 g mà người ta cho rằng đó là tổ do chim xây lần đầu, những lần sau làm lại tổ nhỏ dần và mỏng. Lại có nhận định là tổ to do chim trẻ làm và tổ nhỏ do chim già làm.

Tổ yến có hàm lượng protein khá cao và các acid amin rất cần thiết cho cơ thể con người, không thay thế được và như cystein, phenylalamin, tyrosin.... Nó cũng chứa đường glucose với hàm lượng cao; lượng mỡ thấp, và các vitamin B, C, E, PP; các muối natri, sắt, phosphor; các nguyên tố vi lượng.

canh-yo-yen-ham-duong-phen-5-10.jpg

Canh tổ yến hầm đường phèn

Về mặt thực phẩm, yến sào được liệt vào hàng "cao lương mỹ vị", là một trong 8 món ăn nổi tiếng (bát trân) cùng với bào ngư, hải sâm, vây cá mập, đế chân voi, bàn tay gấu... Theo Đông y, yến sào vị ngọt, tính bình, thường được dùng làm thức ăn bổ dưỡng, suy nhược, mệt mỏi, biếng ăn, khí huyết yếu kém, mất ngủ, tim đập nhanh, gầy ốm, da vàng... Ngoài ra, yến sào Hòn Nội còn giúp tăng sức đề kháng và miễn dịch cho cơ thể...

Yến thường được chế biến thành nhiều cách như chưng đường phèn, chè yến đường phèn, làm bánh, súp yến, yến tiềm gà ác, chè yến hạt sen...

Tổng hợp