Mỳ Quảng món ăn không thể bỏ qua khi du lịch Đà Lạt. Nếu có cơ hội du lịch Đà Lạt nhất định bạn phải thử món mỳ Quảng, bởi cũng chỉ là những nguyên liệu đơn giản ấy nhưng với bàn tay khéo léo của người dân Đà Lạt món ăn này đã trở nên vô cùng mới lạ. Thực phẩm dạng sợi chế biến từ các loại tinh bột của người Việt từ Bắc đến Nam, phải kể là đa dạng t sợi phở, miến, bún than,... trong hàng chục loại đó có mì Quảng món ăn sáng dân dã được nhiều người biết đến không phải chỉ tại Quảng mà ngay tại Đà Lạt món ăn này cũng dần trở nên quen thuộc.

Dân Đà Lạt là dân tứ xứ, thành hình làng xóm, thành phố trong vòng hơn trăm năm trở lại đây. Dân Quảng đến đây lập nghịêp khá đông, thế là với tiêu chí là xâm nhập vào bản địa và xử dụng nguyên liệu địa phương, món mì Quảng đến Đà Lạt là lấy ngay rau cải, củ và tôm khô làm chủ đạo. Mì Quảng Đà Lạt từ truớc 75, theo một bà cụ ở ấp Ánh Sáng, gồm các yếu tố cá biệt, không giống bất cứ nơi nào

Nước lèo là một phần không thể thiếu trong các món ăn như mỳ và phở. Hầu hết chúng đều được nấu bằng sương. Tuy nhiên, mỳ Quảng Đà lạt thì hoàn toàn khác, nước lèo của tô mì đuơc nấu bằng củ quả gồm : củ sắn, su su, cà rốt , củ cải trắng,củ hành tây cắt hạt lựu nấu nhừ, tạo vị ngọt thiên nhiên. Tôm khô ngâm và giã tơi ra tao hành,cà chua... nấu chung với nuớc lèo ( có nơi nấu nuớc dùng xuơng heo,) có thể dùng suờn heo non rán vừa trong dầu hạt điều bỏ vào nấu chung với nuớc lèo.Tô mì Qảng Đà Lạt chan nhiều nuớc lèo để ăn kèm đuợc nhiều rau ghém tươi.

Đặc biệt mỳ quảng Đà lạt được ăn chung với bánh tráng nướng. Bánh tráng nướng đã bẻ sẵn, nước lèo màu củ quả với tôm khô tán nhuyễn tao mỡ hành, một miếng suờn heo non ... thêm một chút lành lạnh bên ngoài trời, một chút ẩm ướt bởi gió quần quật từng làn mưa bụi, thêm một chút ấm ấm tỏa ra từ nồi nước lèo, một chút cay xuýt xoa của quả ớt xanh, và rau tươi roi rói người ăn cứ thỏa thuê thêm vào, thêm vào, nước lèo sền sệt ngọt lịm rau củ. Ôi chao, thơm thịt thà, thơm rau củ, thơm cả gió lạnh và mây trời... Trời ơi chung quanh ta chỉ là những âm xoàn xoạt, xoàn xoạt, thi thỏang tiếng rôm rốp khe khẻ của bánh tráng nướng,... mê mẩn không nguôi! Mì Quảng Đà Lạt đấy, bản hợp tấu hòan hảo, thế bảo làm sao không ngất đi vì nhớ!!Tại Đà Lạt ăn mỳ quảng ngon nhất chắc là quán mì quảng của dì ba ở Ấp Ánh sáng thân quen. Quán ăn thân quen của nhiều khách du lịch khi đặt chân đến Đà Lạt.

Trong tô mì quảng Đà Lạt có rất nhiều củ sắn xắt nhỏ, củ hành tây cũng xắt nhỏ 2 thứ này hầm với nhau sẽ cho nước dùng ngọt phải biết. Khỏi cần bột ngọt, cũng không cần đường. Cái quan trọng nhất là sườn non, ở Đà lạt người ta hay nấu mì quảng với cốt lếch,nhưng tui thích sườn non hơn vì côt lếch ăn nó hơi bị sảm. Hột điều cho vào dầu sôi,sau khi nó ra hết màu đỏ thì vớt hết hột điều ra. Cho sườn non đã ướp vào chảo dầu điều chiên sơ cho miếng sườn săn lại rồi cho vô nồi hầm chung với củ sắn & tôm khô. Hầm riu riu lửa cho tới khi sườn non mềm rục, lấy 1 muỗng canh mắm ruốc cho vào chén, sau đó cho 1 ít nước lạnh khuấy đều. Tiếp đó cho mắm ruốc vào nồi, rồi nêm nếm lại, hầm thêm 1 chút nữa là xong.

Cái đặc biệt của tất cả các món nước ở Đà Lạt là rau. Ở Sài Gòn người ta hay ăn với rau muống chẻ,bắp chuối bào. Đà Lạt thì xa xỉ hơn,ăn với xà lách xắt sợi nhuyễn.Người bán chuyên nghiệp không lấy dao xắt đâu, mà người ta rửa nguyên cây xà lách, xong rồi lấy dao bào – làm cách này thì cọng xà lách mỏng hơn, ăn ngon lắm. Mì sau khi mua về trụng nước sôi cho sạch bớt dầu. Nếu bạn đến với du lịch Đà Lạt thì đừng bao giờ bỏ lỡ món ăn đặc biệt này.

Nguồn: Tổng hợp