Vùng sông nước Miền Tây Nam bộ vốn rất trù phú tài nguyên nông thủy sản và là kho tàng văn hóa về thơ ca, ẩm thực ...làm cho bất cứ ai đã từng ở đây, đến đây đều lưu luyến nhớ mãi... và những điều còn đọng lại trong mỗi người xa quê có lẽ là món ẩm thực mắm kho mẹ nấu, với đủ loại rau đồng cá nội phong phú.

Ngày nay, món "mắm kho dân dã" đã có một cái tên mới, ra dáng "thành thị" hơn, đó là Lẩu mắm, xuất hiện nhiều ở các nhà hàng hay quán lẫu ở đô thị... và vẫn luôn là món ẩm thực khoái khẩu của nhiều thực khách, không riêng gì dân sành điệu về các món ăn chế biến từ mắm.

Món lẩu mắm như là sự kết tinh đầy đủ các sản phẩm từ ruộng đồng, ao hồ, sông nước, biển cả gồm: cá, tôm, ốc, thịt bò, thịt heo, mực... quy tụ các loại rau đồng, vườn nhà 4 mùa sẳn có như: rau muống, rau dừa, bông súng, giá sống, hẹ lá, rau đắng, ngò om, bông bí, cần nước, rau nhút, cù nèo, cải xanh, đậu rồng, bắp chuối, cà tím, nấm rơm, đọt xoài, đọt chùm ruột...cùng với món ăn kèm là bún hoặc cơm trắng.

Mắm sặc ngon được cho vào nồi nước đun sôi liu riu cho ra chất ngọt, sau đó lọc bỏ xương, cặn và tiếp tục nấu sôi. Sau đó bỏ thêm gia vị, một chút đường, nước dừa tươi để lẩu dịu lại và dậy mùi thơm. Pha với nước dùng nấu bằng xương lợn để tăng vị ngọt, nêm sả để tăng vị thơm. Đây là công đoạn quan trọng nhất của món ẩm thực này.

Tuy nhiên, món lẩu mắm sẽ không hoàn hảo nếu thiếu một nguyên liệu "cực kỳ quan trọng" sau: "Sẽ ngon hơn là làm sạch một con lươn nướng lên cho vào lẩu. Bạn ăn miếng thịt lươn đã nướng lên rồi thì nó thơm, cho vào lẩu rất hợp. Mình sẽ có cá, lươn, cá ở đây có thể là cá lóc, cá da trơn, rất là ngon, lẩu rất phong phú. Cầu kì thêm thì có mực, tôm, còn cà tím xào là đương nhiên để nấu mắm."

Lẩu mắm đem lại cho thực khách ngoài sự ngon mắt, ngon miệng, còn cung cấp một lượng dinh dưỡng dồi dào. Và trong khi các loại lẩu khác có danh mục rau phù hợp với đặc tính của mình thì riêng lẩu mắm lại gần như không hạn chế các loại rau, nhất là các loại rau vườn và rau ngoài tự nhiên rất hấp dẫn người thưởng thức.

Anh Nguyễn Văn Trượng, một thực khách cho biết: 'Ở ngoài Hà Nội rất nhiều nhà hàng ngon, quán lẩu mắm, bún mắm mình đi ăn rất nhiều nhưng mình không thấy hương vị đó, từ mùi thơm của mắm cá cho tới các gia vị ở trong đó nó hoàn toàn khác, nguyên liệu đi kèm cũng thế, khá đầy đủ các loại rau, ngoài mình nó đơn giản quá nên ăn không có nổi bật vị gì hết. Mùi mắm cá rất thơm, ăn vị ngọt, rau thì rất đa dạng, rất nhiều loại rau mà mình chưa nhìn thấy: kèo nèo, rau đắng, bông súng, điên điển, bông bí, so đũa, đậu rồng, hay những loại vừa là hoa vừa là quả rất đặc trưng, mười mấy loại rau mà đặc biệt là rất nhiều loại hoa."

Khi bàn ăn được dọn ra, nồi lẫu cùng với dĩa thịt cá, mực, dĩa rau, dĩa bún, kèm thêm ít tép tỏi, mấy miếng chanh, vài lát ớt làm cho bàn ăn rất phong phú. Khi ăn, khách sẽ gắp một miếng bún vào chén, rồi nhúng các loại thực phẩm cá, tép, mực... vào nồi lẫu đang sôi, rồi chan nước lẫu ăn kèm với rau, thịt, cá,ốc ... sẽ cảm nhận hương vị hấp dẫn không đâu sánh bằng, vừa dòn dòn của rau hơi tái, vừa ngòn ngọt của mắm cùng các loại thực phẩm tươi ngon, khi thưởng thức sẽ thấy hương vị thơm mặn, nồng ấm, ngon miệng, dần cảm nhận từ từ những mặn, ngọt, chua, cay, chát nồng ...hài hòa thú vị.

Nhìn rổ rau hơn 20 loại khác nhau với đủ hương vị chua, đắng, ngọt, chát kết hợp giữa hương thơm, vị đậm đà của nước lẩu, tươi xanh của rau, của hải sản khiến món ẩm thực càng hấp dẫn.

Lẫu mắm là một món ăn ngon được cải biên từ mắm kho dân dã của người dân Nam bộ, món ăn như là sự thể hiện tính cách hiền hòa, mộc mạc của người dân miệt đồng, với vốn văn hóa ẩm thực đa dạng, phong phú từ thiên nhiên ban tặng, để nuôi dưỡng tâm hồn, vun đắp ước mơ, gieo mầm cuộc sống... và mỗi khi đi xa, ai cũng bồi hồi lưu luyến hương vị thơm nồng của nồi lẫu mắm mang hình bóng ẩm thực Việt Nam...

Nguồn: Tổng hợp/biendao24h.vn