Để có cách làm sữa chua ngon đúng cách mà không gặp phải những vấn đề trong quá trình làm sữa chua. Wn.com.vn chia sẻ đến các bạn cách làm sữa chua hiệu quả đúng tỉ lệ đặc biệt không bị nhớt hay sữa chua bị tách nước...Cùng tìm hiểu những nguyên nhân cách làm sữa chua không được như ý để có kinh nghiệm làm sữa chua lần sau nhé!

>> Chia sẻ cách làm sữa chua hương vị socola ngon tuyệt vời

>> Cách làm sữa chua ngon sánh mịn mà không bị lỏng

Cách làm sữa chua đúng cách không bị lỏng

Tìm hiểu nguyên nhân để có Cách làm sữa chua ngon:

1. Sữa chua có vị bột hoặc nhám

- Nếu có sử dụng sữa bột, cần đảm bảo sữa bột được quấy tan hoàn toàn trong hỗn hợp sữa lỏng

- Trong quá trình ủ, sữa bị lay động nhiều hoặc lay động mạnh (đôi khi có những nguyên nhân mà người làm có thể không để ý như ủ trong lò và bật đèn để ủ, lò hoạt động gây rung nhẹ bên trong, cũng ảnh hưởng tới độ mịn của sữa).

- Trộn men cái với sữa không đều

2. Sữa bị tách nước: 

-Đôi khi trên bề mặt sữa chua có thể có một lớp nước màu vàng nhạt. Lớp nước này (tiếng Anh gọi là whey) là hoàn toàn bình thường, và cũng có chứa nhiều chất dinh dưỡng, có thể uống được nên không nhất thiết phải đổ đi. Lớp nước này có thể xuất hiện do các nguyên nhân sau:

-Nhiệt độ ủ hơi cao quá

- Có sự xê dịch, lay động, quấy đảo sữa trong quá trình ủ (thường nước đi kèm với sữa chua bị vữa)

Ngoài ra, hiện tượng (1) và (2) còn có thể do một nguyên nhân được giải thích từ chuyên gia là do trong sữa tươi có hàm lượng kháng sinh hơi cao . Kháng sinh này ức chế men trong sữa, hạn chế hoạt động của men. Nên sản phẩm sữa chua làm từ sữa tươi loại này sẽ kém mịn mượt, có thời gian lên men dài hơn và dễ tách nước.

Kiểm tra điều này có lẽ là hơi khó nên lại quay về checklist ở đầu bài là dùng loại sữa nào mà bạn tin cậy và khi làm cho mùi vị sữa chua thơm ngon như ý muốn, có lẽ là cách giải quyết yên tâm nhất.

3. Sữa không đủ chua:

-Nếu sữa đông đặc mịn nhưng không đủ chua thì các bạn có thể tăng thời gian ủ. Thông thường với công thức như mình đưa trong bài trước thì mình ủ trong khoảng 4 – 6h nếu muốn ăn ngọt nhiều và 6 – 7h nếu muốn vị chua rõ hơn. 

4.Khắc phục Cách làm sữa chua không đủ ngọt:

- Tăng sữa đặc hoặc cho thêm đường, nhưng mình ủng hộ việc tăng sữa đặc hơn vì nó sẽ giúp tăng cả Protein trong sữa, giúp sữa chua có độ đông đặc mịn tốt hơn.

5. Sữa không đông (và không chua)

- Do chất lượng men: Men cũ, ít vi khuẩn men hoặc vi khuẩn men hoạt động yếu.

- Do chất lượng sữa: Sữa có dư lượng kháng sinh cao làm ảnh hưởng đến men 

- Do nhiệt độ ủ hoặc nhiệt độ sữa quá cao làm chết men

6. Sữa lỏng nhưng chua nhiều, có thể bị nhớt

- Protein trong sữa thấp

- Nhiệt độ ủ không ổn định, ủ quá lâu

Trên đây là một số nguyên nhân dẫn tới cách làm sữa chua của bạn không hiệu quả. Hãy cùng đọc và tìm hiểu những nguyên nhân trên tìm cách khắc phục để có cách làm sữa chua dẻo thơm ngon đúng cách. Chúc bạn có những kiến thức để có được những mẻ sữa chua ngon dành cho các thành viên trong gia đình của  mình nhé!

Nguồn:savourydays.com