Là một trong những đặc sản ẩm thực nổi tiếng của Ninh Bình, gỏi cá nhệch khiến bao du khách phải say lòng, ăn một lần nhớ mãi không quên. Với hương vị đặc trưng, thơm thơm, ngậy ngậy gỏi cá nhệch Kim Sơn đã được xếp vào danh sách những món đặc sản ẩm thực Ninh Bình không nên bỏ lỡ.

Những con cá được chọn phải tươi ngon, thuộc loại to từ 400kg trở lên, bụng béo trắng, lưng xanh màu đá thẫm qua nhiều khâu chế biến hết sức tỉ mỉ, cầu kỳ mới làm nên được món gỏi không có vị tanh của cá, khi ăn có hương vị thơm ngon xen lẫn vị bùi của gạo nếp rang cùng vị chua thanh của dấm và vị cay nồng ấm của gừng, tiêu, ớt, xả trong nước chấm. Đến Ninh Bình phải ăn gỏi cá Kim Sơn mới cảm nhận hết được hương vị thơm ngon của món gỏi cá này.

Vào đầu tháng 2 khi những cơn mưa ngâu về là báo hiệu mùa cá nhệch đã tới. Cá nhệch cùng họ với lươn nhưng nhệch sống ở nơi nước hơi mặn (nhệch củ) và sống ở nước lợ (nhệch khét). Nhệch củ to ngang, nhệch khét dài. Cá nhệch giống lươn về độ dài, nhưng bề ngang lại giống cá chình. Cá nhệch có con dài hàng mét, con nhỏ 3 - 4 lạng, con to nặng tới cả kilôgam. Cá nhệch trơn và dữ tợn, nên đánh bắt không dễ dàng. Cá nhệch là loại cá khá dễ nấu và có thể chế biến được nhiều món như kho, rán, nấu canh chua, om... Nhưng món gỏi cá nhệch là được ưa chuộng nhất.

Để chế biến ra món ngon đặc sắc gỏi cá Nhệch này cần một chuỗi nhiều khâu hết sức kì công mà mắt xích lại nằm ở toàn bộ các công đoạn. Một món ẩm thực không bỏ phí bộ phận nào của cá, lại được chế biến công phu để món ăn được mang hương thơm bùi bùi của gạo nếp rang, vị chua thanh thanh của dấm xen vào cái vị cay ấm của gừng với tỏi, ớt, tiêu, sả. Cảm giác rằng mọi hương vị như được người nấu săn đón rất kiên trì, được chưng cất, chắt lọc từ những gì sẵn có và tự nhiên nhất.

Để món gỏi không bị tanh, sau khi bắt cá về, lấy nước vôi, nước tro, lá tre hóp tuốt sạch chất nhờn trên da. Mổ cá đằng sống lưng như mổ lươn để lọc xương. Thịt cá tươi cắt thành lát có màu hồng giống màu thịt cá quả (cá chuối). Thính được làm bằng gạo nếp rang, giã nhỏ mới có mùi thơm và bùi. Trộn nhanh thịt cá với thính cho thơm thịt. Lấy da cá rán giòn để cuộn với gỏi. Xương cá giã nhuyễn để nấu dấm (có người gọi là nấu chẻo). Món dấm được pha chế với gừng, tỏi, ớt, hạt tiêu và sả băm nhỏ.
Ăn gỏi cá muốn ngon thì việc quan trọng thứ hai là chưng mẻ làm nước chấm. Cùng với nước mẻ đã lọc bỏ cái, xương cá được đem giã nhuyễn pha thêm gừng, tỏi, sả, ớt băm nhỏ cùng hạt tiêu say để tạo làm nhân mẻ. Sau khi đun sôi, quấy đều người ta chia thành từng bát nhỏ có màu đỏ sậm, đặc sánh, dậy mùi .Mẻ ăn gỏi chua nhưng dịu, cay mà không gắt, thơm nồng và hấp dẫn.

Gỏi cá phải ăn kèm với rau thơm mới thấy hết được mùi vị đặc biệt của món ăn này. Người ta thường ăn kèm với lá sung, đinh lăng, vọng cách, lộc vừng và khế xanh, sung, ớt. Có người thì để nguyên lá cuốn ăn kèm, có người lại thái nhỏ trôn lẫn, tùy từng khẩu vị mỗi người nhưng dù cách nào thì gỏi cá khi ăn đều rất ngon, bùi đăc biệt là khi dùng kèm bánh đa vừng thì lại càng hấp dẫn, khó quên.

Muốn nếm thử gỏi nhệch Kim Sơn cứ về Ninh Bình một chuyến, tham quan khu du lịch Hoa Lư, Bái Đính, Tam Cốc , Bích Động rồi về Kim Sơn thăm nhà thờ đá Phát Diệm nhân thể thưởng thức món ẩm thực đặc sản trứ danh tại khắp nhà hàng, quán ngon nơi này.

Nguồn: Tổng hợp/biendao24h.vn