Ai đã nghiện món hải sản sống chế biến theo kiểu sashimi của Nhật thì cũng rất nên biết đến một món "sashimi" vô cùng nổi tiếng trong nền ẩm thực Việt Nam: gỏi cá. Một trong những món gỏi cá ngon trứ danh phải kể đến gỏi cá Nam Ô ở Đà Nẵng.

Nam Ô là làng đánh cá nhỏ nằm ở cửa sông Cu Đê, ngay dưới chân đèo Hải Vân, nay thuộc phường Hòa Hiệp, quận Liên Chiểu, thành phố Đà Nẵng. Nơi đây nổi tiếng mới món gỏi cá mà thực khách chỉ một lần được thưởng thức chắc chắn sẽ không thể nào quên.

Người ta thường nói ăn gỏi cá phải đến tận Nam Ô ăn tận gốc sở dĩ là do. Cá làm gỏi ở đây được chế biến từ cá sông vô cùng an toàn. Hơn nữa người dân nơi đây còn biết nắm giữ bí quyết gia truyền khiến cho món ẩm thực trở nên ngon hơn bất cứ khi nào.

Cá dùng trong món gỏi cá Nam Ô thường là cá trích. Cá trích đánh bắt vào buổi sáng sớm, nên thường được gọi là cá trích mai, tươi ngon và có vị rất ngọt. Sau khi mang về, cá trích sẽ được đánh vảy, cắt đầu, lườn cá, sau đó phi lê thành từng lá mỏng. Một bí quyết của người dân Nam Ô đó chính là khi rửa bỏ thêm chút muối và dấm vào nước để át bớt mùi tanh, và rửa đến khi nước trong thì thôi, để cá thật ráo nước.

Cá trích sau khi cắt đầu, cắt đuôi, bỏ xương sẽ được chẻ làm đôi sau đó đem ướp gia vị là gừng, riềng, tỏi băm nhuyễn. Đảo sơ 1 lượt trong cái tô gỏi cá tôi thấy những miếng cá rất tươi, đến mức nhìn y như là còn sống vậy, có khá là nhiều riềng, gừng, đặc biệt là ớt. Chủ quán bỏ thêm đậu phụng và mè để tăng thêm hương vị ẩm thực của món ăn nhìn khá là hấp dẫn.
Thưởng thức món ăn này cũng vô cùng đơn giản bạn chỉ cần múc một ít cá và nước ra chén nhỏ, rồi lấy rau sống và bánh tráng để cuốn, bánh tráng ở đây là dùng bánh tráng Đại Lộc, Quảng Nam. Rau sống ở đây khá là đặc biệt và đa dạng. Đó là những đọt non của các lá: cóc rừng, tim lan, lá xoài, lá trám, lá dừng. Một số loại lá mọc trên đèo Hải Vân và người bán phải đi hái chúng về. Rau sống khá là tươi ngon, ngoài những loại lá đó thì ở đây bỏ thêm một ít dưa chuột, xoài, chuối sống để tăng thêm vị chua nhẹ.

Sau khi cuốn những nguyên liệu ấy lại với nhau thì tôi chấm vào nước chan. Phải nói là một vị cay xông lên tận đầu, lưỡi hoàn toàn tê liệt, khiến cho nhiều người phải suýt xoa lên "Cay quá đi mất". Tuy nhiên, chủ nhà hàng ngon bảo rằng ăn gỏi cá phải cay thì mới đúng bài, vì chính cái cay của ớt, gừng, riềng mới lấn át đi vị tanh của cá sống.

Tôi chậc lưỡi ăn hết một miếng. Mặc dù cay nhưng phải công nhận rằng nó rất là ngon, ngon nhất là ở nước chấm của cá. Cái vị ngọt ngọt, mặn mặn của nước cá, cái vị beo béo của cá tươi cùng với vị cay xé lưỡi của ớt cộng với các loại lá mang hương rừng, vị chuối chat chat, vị chua chua của xoài...tất cả gói gém lại. Cái ngon dần dần chui tọt xuống cái dạ dày, vị ngon đọng lại trên đầu lưỡi cùng với vị cay chạy thẳng lên mắt mũi. Phải nói rằng ăn đến miếng thứ 3, thứ 4 là nước mắt, nước mũi của tôi bắt đầu đổ ra nhưng không vì thế mà tôi kìm hãm lại vị ngon của món này. Cay thì cay nhưng tôi cố gắng ăn hết chén gỏi cá.

Ăn gỏi cá ngon nhất là uống kèm cùng với bia lạnh. Cái vị đắng của bia cùng với cái lạnh buốt của đá đã giúp phần nào khống chế được cái cay của ớt. Có lẽ, tùy theo khẩu vị ăn cay của từng người mà có không ít thực khách không đủ dũng cảm để thưởng thức trọn vẹn món hải sản độc đáo này. Xong cũng phải công nhận rằng gỏi cá ở đây ngon trứ danh mà khó nơi nào có thể sánh kịp.

Nguồn: Tổng hợp/biendao24h.vn