Du lịch Phú Quốc thử vị đặc sản nước mắm Phú Quốc, Đã từ lâu đảo Phú Quốc được xem là khu vực địa lý tiện lợi cho việc đánh bắt thuỷ sản, chính điểm này đã đem lại cho Phú Quốc đặc sản nước mắm Phú Quốc nổi tiếng trong cả nước và thế giới bởi vị thơm ngon, độ nguyên chất và chất lượng cao.

>>> Đặc sản cần biết khi du lịch Phú Quốc

Phú Quốc là khu vực địa lí tiện lợi cho việc giao lưu buôn bán và là điểm du lịch cuốn hút nhiều khách du lịch. Đến du lịch đảo Phú Quốc tắm biển bạn sẽ cảm nhận được hương vị nồng thắm của gió biển đang chuyển mình theo nhịp sống của thời gian.

Nước mắm Phú Quốc:

Phú Quốc có nghề sản xuất nước mắm truyền thống đến nay đã được 200 năm , hiện Phú Quốc có khoảng trên 100 cơ sở sản xuất nước mắm , dân ở đây gọi là nhà thùng. Nhiều cơ sở được đưa vào địa điểm tham quan du lịch làng nghề để truyền bá , bán sản phẩm cho du khách.

Lịch sử nước nắm Phú Quốc:

- Nước mắm là một thực phẩm gia vị được sử dụng trên khắp thế giới, về nguồn gốc xứ xuất nước mắm có lúc nào thì đây là câu trả lời còn bí ẩn, không ai khẳng định được nước mắm có từ lúc nào và từ nước nào. Nước mắm được sản xuất thủ công mang sắc thái kinh nghiệm và bản sắc riêng của từng dân tộc truyền từ đời này sang đời khác.

- Kể từ khi hòn đảo Phú Quốc được lập và là nơi cư trú của hàng ngàn cư dân từ khắp nơi về đây sinh sống, cho đến cuối thế kỷ 18 người dân trên đảo thấy được nguồn cá cơm tại đây rất dồi dào và rất lớn vì quanh đảo Phú Quốc có nhiều rong và sinh vật phu du nên thu hút một lượng lớn cá cơm đến đây sinh sống, thấy nguồn cá cơm dồi dào nên những người dân trên đảo đánh bắt và đem về ủ nước mắm, lúc ban đầu họ chỉ làm để ăn trong gia đình nhưng vì nguồn cá đánh bắt được quá lớn nên họ ăn không hết và nảy sinh làm nước mắm để bán, họ làm để bán qua Campuchia và Thái Lan và các vùng lân cận.

- Mãi đến năm 1950 nước mắm nổi tiếng vì được đánh giá là ngon và có độ đạm cao cách làm rất tự nhiên nên được nhiều người ưu thích, lúc bấy giờ có gần 200 nhà thúng sản xuất nước mắm tại Phú Quốc. Năm 1965 đến năm 1975 là thời kỳ nổi tiếng cực thịnh của nước mắm Phú Quốc.

- Đến thời kỳ bao cấp năm 1975 - năm 1968, ngành sản xuất nước mắm Phú Quốc dần mất thị phần, có nhiều nhà thùng đóng cửa và chuyển sang nghề khác.

- Đến năm 2000 nước mắm Phú Quốc dần phát triển lại . Từ năm 2001, Cục Sở hữu Công nghiệp đã công nhận tên gọi xuất xứ nước mắm Phú Quốc và đến năm 2005, Bộ Thuỷ sản đã ban hành Quy định tạm thời về sản xuất nước mắm mang tên gọi xuất xứ Phú Quốc, trong đó bắt buộc sau 3 năm, chỉ có nước mắm đóng chai tại Phú Quốc theo TCN230:2006 mới được chứng nhận xuất xứ từ Phú Quốc.

- Hiện nay tại Phú Quốc chỉ còn 90 doanh nghiệp sản xuất nước mắm, nước mắm Phú Quốc được hiện đại hóa từ thô sơ sang dây chuyền sản xuất hiện đại, tuy nhiên vẫn còn một số doanh nghiệp vẫn giữ nghề truyền thống sản xuất bằng thủ công, họ muốn giữ lại nguyên vẹn hương vị của nước mắm tự nhiên nhất.

Đến du lịch Phú Quốc các bạn sẽ được đến thăm những cơ sở làm nước mắm tại Phú Quốc, tận mắt được xem từng công đoạn.

Nước mắm được sản xuất trong những thùng gỗ lớn , nó đóng vai trò như là một thùng lên men trong ngành sản xuất rượu bia nhưng thời gian lên men dài hơn , có khi đến 1 năm. Trước kia thùng đựng nước mắm thường làm bằng cây bời lời vì cây này mềm nên khi niền không có chỗ hở , ngày nay loại cây này khó kiếm nên người ta dùng vên vên và chai. Thùng được niền bằng song mây có nhiều ở núi Ông Tám và Bắc Đảo.

Ngay khi lưới cá vừa được kéo cặp mạn , cá sẽ được vớt bằng vợt , loại bỏ tạp chất và rửa bằng nước biển , sau đó trộn đảo đều ngay với muối với tỷ lệ 2 , 5-3 cá/1 muối , sau đó được bảo quản trong hầm tàu. Cách trộn cá tươi như vậy giữ cho thịt cá không bị phân hủy , nước mắm có hàm lượng đạm cao nhất , không mùi hôi thối , máu còn nguyên trong thân cá. Muối dùng để ướp và chế biến nước mắm Phú Quốc , được sản xuất tại các vùng Bà Rịa-Vũng Tàu , Phan Thiết , muối ở các vùng khác sẽ làm mắm kém chất lượng ngay. Muối phải được lưu tại kho tối thiểu là 60 ngày trước khi đưa vào chế biến , để làm một sốt rét phần khoáng vật trong muối có chất chát lắng xuống dưới , đó là điểm dị biệt trong khâu chế biến nước mắm Phú Quốc với các loại nước mắm vùng khác.Ngoài các điểm du lịch Phú Quốc các bạn cũng có thể những cơ sở sản xuất nước mắm này để thăm quan chụp ảnh.

Loại cá nào cũng có thể sử dụng để làm nước mắm , nhưng người sản xuất nước mắm Phú Quốc chỉ sử dụng độc nhất loại cách làm nguyên liệu. Cá cơm có nhiều loại: Sọc Tiêu , Phấn Chì , Cơm Đỏ , Cơm Lép , Sọc Phấn , Cơm Than. Loại cách cho nước mắm ngon nhất là Sọc Tiêu và Cơm Than. Người ta trộn 2 hay 3 phần cá với 1 phần muối rồi để đến 1 năm , càng để lâu hàm lượng đạm càng cao nhưng nước mắm ít thơm và màu bị sậm hơn. Người ta còn chôn nước mắm vài ba năm , Khi đó màu nước mắm thành đen gọi là nước mắm lú , dùng để chữa bịnh. Nếu dùng cá ươn thời gian sẽ mau hơn nhưng nước mắm không thơm và màu không đẹp.

Ngoài hương vị đặc trưng của nước mắm Phú Quốc mang lại , khi đến Phú Quốc bạn có thể ngắm nhìn nhiều hình ảnh thiên nhiên đặc sắc và lí tưởng. Phú Quốc còn là địa điểm du lịch quyến rũ cho những ai muốn tìm đến nơi thanh tỉnh thanh bình muốn hòa mình vào cơn gió biển để Khuyên giải những cảm xúc lắng đọng và những căng thẳng trong cuộc sống.

Hãy đến với Phú Quốc bạn sẽ thấy được hình ảnh thiên nhiên hùng vĩ đặc trưng chỉ nơi đây mới có để cùng lắng tai cung bậc cảm xúc của một vùng quê yên bình. Có rất nhiều những công ty du lịch Việt Nam chất lượng có hướng dẫn viên đưa du khách đến các cơ sở này để tham quan và tìm hiểu thêm về các phương pháp làm nước mắm Phú Quốc nổi tiếng ở nơi đây và đừng quên mang về cho mình một cập nước mắm Phú Quốc nhé, làm quà thật ý nghĩa.

Tổng hợp