Cơm lam – ngọt bùi hương vị ẩm thực núi rừng. Nhắc đến ẩm thực Tây Bắc chắc bất cứ ai cũng sẽ nhớ món cơm lam với cái vị bùi của gạo nếp nương, vị ngọt của nếp nương quện với với vị ngọt tiết ra từ ống nứa và mùi thơm rất đặc trưng của núi rừng Tây Bắc.

Cơm lam là đặc trưng món ăn của dân tộc miền Tây Bắc Việt Nam, Tây Nguyên và một số dân tộc tại Lào. Cơm lam là loại cơm được làm từ gạo ( gạo nếp) cùng một số nguyên liệu khác, được cho vào ống tre, nứa, giang, ... và nướng chín trên lửa.

Cơm lam- ngọt bùi hương vị ẩm thực núi rừng

Người ta chọn gạo để nấu cơm ngon nhất là gạo cẩm và nếp cái hoa vàng thường thu hoạch vào tháng chín, tháng mười âm lịch. Đem ngâm gạo, vo sạch, rắc ít muối và nước gừng trộn đều, rồi đổ vào ống nứa đã có sẵn nước. Không nén chặt, mà để cách miệng ống chừng năm centimét, khi gạo chín nở sẽ tự bít đầy ống. Để món ăn được chín đều và dẻo mềm đòi hỏi sự công phu, thoạt nhìn qua món ăn thì thấy đơn giản nhưng mùi vị cơm khi chín đều rất ngon và thơm.

Món cơm lam ngày xưa chỉ dành cho những người đi rừng. Nghỉ ở đâu lam cơm luôn ở đó, cơm rất ngon mà lại chẳng phải mang đồ lỉnh kỉnh theo khi lên rừng, chỉ một chút gạo gói vào túi mang đi thêm chút thức ăn là có thể no bụng rồi. Hoặc cũng có thể lam cơm trước rồi mang theo, nhưng cũng rất gọn và dễ mang.

Cơm lam- ngọt bùi hương vị ẩm thực núi rừng_1

Ngày nay, cơm lam nổi tiếng khắp bốn phương, bạn có thể thấy người ta bán cơm lam rất nhiều tại các khu chợ trên núi, nơi có nhiều khách du lịch ghé qua. Và để phục vụ thêm nhu cầu của du khách, món cơm lam đặc sản vùng núi phía Bắc Việt Nam được làm khác đi một chút, họ có thể thêm chút nước dừa với cùi dửa bào nhỏ trộn lẫn với gạo nếp rồi sau đó cho vào lam. Cơm sẽ vừa có vị ngọt thanh của núi rừng vừa có vị ngậy béo của nước dừa cũng sẽ rất ngon. Cũng khéo léo hơn, người dân nơi đây cũng trộn gạo nếp với các nước mầu được chế hoàn toàn từ núi rừng cho cơm lam có màu rất hấp dẫn và ngon mắt hơn.

Cơm lam- ngọt bùi hương vị ẩm thực núi rừng_2

Bạn có thể ăn cơm lam kèm với các món ăn khác, tuy nhiên món cơm lam này ăn với muối riềng là tuyệt vời nhất. Muối riềng làm từ muối rang với củ riềng giã nhỏ như kiểu rang muối vừng, rất đơn giản mà lại ngon đến khỏ tả. Vị thơm cay của muối riềng quyện với vị ngọt mát của cơm làm tạo nên một hương vị thanh đạm đến lạ thường. Sáng tạo hơn, người ta chiên cơm lam cho chín vàng rồi ăn kèm với dừa tươi bảo nhỏ cũng rất ngon.

Ngày nay cơm lam đã trở thành một thứ hàng hóa và còn trở thành món "đặc sản" trong nền ẩm thực Việt Nam phổ biến tại các nhà hàng, khách sạn được nhiều người biết đến và rất yêu thích.