Ẩm thực Hà Nam không chỉ nổi tiếng với cá kho làng Vũ Đại mà còn được biết đến với chuối ngự Đại Hoàng – loại chuối từng được dùng để tiến vua Tự Đức một thời.

>> 3 loại bánh tạo nên thương hiệu ẩm thực Thành Nam

>> Rượu bưởi Năm Huệ - tinh hoa của bưởi Tân Triều

chuoi-ngu-1-.jpgẢnh minh họa

Khác với các loại chuối thông thường, chuối ngự Đại Hoàng quả nhỏ hơn. Quả chuối nhỏ nhưng mang một hương vị rất riêng: Vị thanh ngọt, đậm đà thoảng chút hương thơm đặc biệt.

Chuối Đại Hoàng có nhiều loại nhưng hai loại thường thấy là chuối ngự trâu và chuối ngự mít (còn gọi là chuối ngự thóc).

Chuối ngự mít quả nhỏ và ăn ngon hơn, ruột chuối vàng như múi mít và đặc biệt khi chín vỏ lốm đốm những chấm nâu hồng (do vậy cũng được gọi là chuối ngự tía). Bởi thế, xưa nay các bà các mẹ vẫn ví von "quả chuối ngự bằng ngón tay cái của người béo".

Để có được quả chuối chín vừa, thơm và ngọt nhất thì không chỉ cần đến cách trồng của bà con nơi đây mà công đoạn dấm chuối cũng rất quan trọng. Gia đình nào có cả vườn chuối thường phải xây vài ba cái lò dấm trong nhà. Lò dấm vách đất, chứa được khoảng mươi buồng, đủ nhiệt độ cho chuối chín mà không nẫu. Do thế, cứ đến mùa chuối chín, cả gian nhà sẽ nưng nức hương thơm từ chuối ngự. Và có lẽ, đó cũng là chút hương phảng phất của miền quê - nơi sinh ra nhà văn lừng danh Nam Cao.

chuoi-ngu-3-.jpgẢnh minh họa

Chuối ngự nói riêng và quả chuối nói chung, là loại trái cây gần gũi, gắn bó với nên văn hóa ẩm thực Việt Nam của người Việt. Thủa nhỏ, quả chuối là món ngon quà chợ quen thuộc của mẹ. Quả chuối vừa dễ ăn, vừa lành lại mang hồn quê Việt Nam. Các thành phần cây cũng được chế biến ra nhiều loại khác nhau, muôn hình muôn vẻ với những món ăn bình dân có, sang trọng cũng có mà chỉ nghe tên đã thật hấp dẫn như món chuối xanh kho cá, canh chuối, nộm hoa chuối, chè chuối hay kem chuối... Nhưng có lẽ đơn giản hơn hẳn và cũng không kém phần đặc biệt khi ta dùng quả chuối ngự ăn kèm với cốm xanh để cảm nhận hết hương vị mùa thu Hà Nội đang cận kề.

- Cái tên "chuối ngự" được giải thích là do ban đầu được biết đến nhờ việc được đưa vào cung dâng tiến Vua (đời nhà Trần)
- Loại chuối đặc biệt này có nguồn gốc ở "làng Vũ Đại" - Làng Đại Hoàng nay là Xã Hòa Hậu - Huyện Lý Nhân - Tỉnh Hà Nam.

Theo hanamtv.vn