Chè hẻm - nét duyên ẩm thực chè Huế. Với những người sành ẩm thực xứ cố đô, cái ngon của chè Huế nằm gọn trong hai từ: chè hẻm. Hẻm này nằm sâu trong đường Hùng Vương, nơi có một quán chè làm xiêu lòng thực khách suốt gần 30 năm.

Bước vào quán là thấy ngay khung cảnh êm ái của một bà cụ mặc áo lụa trắng, tóc cũng trắng, vừa chậm rãi múc chè ra ly vừa rủ rỉ nhắc cháu gái: "Phải múc chè như ri, thì chè mới không nát, ly chè mới đẹp mắt con nờ". Bà là Trần Thị Linh Lan, 73 tuổi. Quán chè hẻm của bà mở từ 1985. Hồi ấy không có việc làm, bà nấu chè để bán, rồi gắn bó đến tận giờ. Từ bấy đến giờ vẫn 18 món chè, chỉ thêm chè bột lọc heo quay, thứ chè có viên thịt heo quay bọc trong bột lọc, vừa ngọt vừa mặn làm tôi không sao quen được.

Chè bắp thơm ngát ngô non, chè đậu ván, đậu ngự, đậu quyên béo ngậy phảng phất hương lạc rang giòn, chè hạt sen e ấp thanh tao, chè khoai dẻo mềm thơm ngọt...

Chè hẻm - nét duyên của ẩm thực chè Huế

30 năm, bà vẫn giữ thói quen lựa từng hạt đậu, từng loại cây trái. Hàng trăm hạt đậu, hạt nào cũng mẩy tròn tăm tắp, mà khẽ cắn thì mềm thơm tan ra ở đầu lưỡi. Mỗi sáng, bà dậy nấu chè từ lúc 5-6 giờ, hoặc 4 giờ nếu là mùa hè. Khách đến quán bà chẳng kể thời gian. Nhưng dù sớm hay muộn, ly chè lúc nào cũng đẹp đẽ, ngon ngọt một cách ý nhị như cách trân trọng khách của bà chủ người Huế hiền hòa.

Ăn chè ở Huế, tôi thích nhất cái cách múc ly chè chẳng bao giờ đầy ắp như ở những nơi khác. Múc lưng lưng, thêm một ít đá bào trắng muốt bên trên, đủ để người ăn thòm thèm và... ăn thêm ly nữa. Mỗi lần đến quán này, bao giờ tôi cũng gọi chè khoai tía, loại chè mang màu tím đặc trưng của đất cố đô. Có lẽ do khoai tía trồng trên đất Huế mới tím đậm đà như màu áo của cô nữ sinh Đồng Khánh khi xưa như vậy. Hoặc cũng có thể chỉ những bà mệ xứ Huế mới biết cách gọt lấy vỏ khoai, luộc lấy thứ nước màu tím đậm để nấu ly chè tím đến mộng mơ như vậy.

Hồi cách đây 3 năm, chè hẻm chỉ 3.000 đồng một ly, chè Chùa – một quán chè khá đông khách nằm cạnh chợ An Cựu chỉ có 1.500 đồng một ly. Đến giờ, chè hẻm đã tăng lên 6.000 đồng, nhưng có lẽ vị khách nào sau khi trả tiền cũng vẫn sẽ xuýt xoa: rẻ, mà ngon quá.

Chè hẻm ở là món ăn đặc sắc của nền ẩm thực Huế, nếu bạn đến nơi đây thì đừng bỏ qua những món ăn này nhé!

Theo kenhdulichhue.com