Nhắc đến nền ẩm thực xứ Thanh, người ta không chỉ nghĩ ngay đến đặc sản nem chua Thanh Hóa mà còn nhớ ngay đến món chả tôm xứ Thanh. Chả tôm mang hương vị đặc trưng của tôm tươi của biển Sầm cộng thêm cách chế biến thơm ngon hấp dẫn vì thế đó là món quà tuyệt vời nhất dành cho du khách đến với xứ Thanh.

>> Thịt trâu gác bếp - Đặc sản nổi tiếng Mộc Châu

>> Vịt Cầu Dứa – Nét ẩm thực níu chân du khách thập phương

Ảnh minh họa: Ẩm thực Việt Nam - Chả tôm xứ Thanh

Để chế biến món ăn độc đáo này, nguyên liệu đầu tiên không thể thiếu chính là tôm biển Sầm Sơn giàu dinh dưỡng và khoáng chất. Con tôm tươi sau khi được hấp lên đỏ rực, thịt trắng ngần, đem bỏ vào cối giã nhỏ cho tơi rồi để riêng. Người xứ Thanh chọn cách giã chứ không xay, tuy vất vả hơn nhưng thịt tôm sẽ giữ được độ dai, ngon, khi ăn miếng chả vẫn cảm nhận được vị tôm tươi hấp dẫn. Sau khi làm tôm xong thì tiến hành rán thịt ba chỉ đến khi vàng đều, sau đó thái và băm thịt lẫn với hành khô bóc vỏ.

Cách chế biến tinh tế, cầu kỳ khiến miếng chả giữ được vị thơm ngọt tự nhiên của tôm

Trộn hỗn hợp nhân chả gồm tôm đã giã, thịt rán băm nhỏ, một ít bánh phở cắt vụn, hạt tiêu bắc và một chút gia vị cho đậm đà. Nhân chả khi mới trộn lên thôi đã có hương và màu đẹp mắt, đủ làm cồn cào những cái bụng đang lên cơn đói. Để màu nhân được đẹp và đỏ hơn, đôi khi người ta còn cho thêm một chút thịt của quả gấc.

Khác với những món chả khác, được chiên hay hấp thì chả tôm lại được cuốn trong một lớp bánh phở dày và kẹp bằng nẹp tre rồi đem nướng trên bếp than củi hồng. Khi nướng, người ta cũng phải thật khéo léo và cẩn thận để chả chín đều từ trong ra ngoài. Chả nướng xong có màu vàng đậm, lớp bánh phở bên ngoài được mỡ của lớp nhân bên trong chiết ra giúp cho miếng chả không bị khô, ở ngoài giòn tan mà nhân bên trong vẫn mềm và không mất chất.

Điều quan trọng không thể thiếu khi thưởng thức đặc sản chả tôm, đó là loại nước chấm đặc biệt bao gồm đu đủ thái mỏng, sung chát bổ đôi, ớt bột, ớt tươi, dấm chua, đường, bột ngọt. Nước mắm cốt pha loãng kết hợp hài hòa với các gia vị trên tạo nên một thức chấm tuyệt vời để ăn cùng với chả tôm mà người ta gọi đùa là "cặp đôi hoàn hảo". Bạn có thể ăn hết một đĩa lớn chả tôm mà không thấy ngán khi ăn kèm với nước chấm ngon và các loại rau thơm rau má, húng dổi, mùi tàu, tía tô, diếp cá...

Ăn kèm chả tôm không thể thiếu các loại rau thơm và nước chấm đặc biệt

Hiện nay chả tôm đã xuất hiện ở nhiều nơi và biến tấu thành nhiều món ngon chiên hoặc hấp, nhưng nếu muốn thưởng thức hương vị tuyệt hảo thì nhất định phải ăn chả tôm nướng ở xứ Thanh.

Nguồn: http://www.abay.vn