Ẩm thực – Chả rươi là một trong những món ăn phổ biến được nhiều người yêu thích. Miếng chả rươi rán chín thơm ngào ngạt, vỏ ngoài giòn nhưng không khô ăn cùng cơm trắng thì thật tuyệt.

>> Thịt dê núi – "linh hồn" ẩm thực Ninh Bình

>> Bún bò – nét đặc trưng của ẩm thực xứ Huế

Là con sâu đất, thường ở vùng sông bãi nước lợ ven biển. Rươi sống trong đất, khi còn non thì có màu tím hồng, già có màu nâu sữa và khi ấy trong bụng nó đầy sữa, báo hiệu sắp đến ngày nó chui ra khỏi lòng đất. Mỗi năm, rươi nổi khi thời tiết thuận vào hai kì: "Tháng chín đôi mươi, tháng mười mồng năm" (20 tháng Chín âm lịch và mùng 5 tháng Mười là ngày chui ra khỏi lòng đất). Mỗi nước rươi kéo dài từ 3 đến 7 ngày, đến khi có mưa lấp lỗ mới hết kì. Từ con rươi, người ta có thể chế biến được rất nhiều món ăn khác nhau, món nào cũng ngon và có những vị rất riêng.

cha-ruoi-1.jpgẢnh minh họa

Để làm được một món rươi hấp dẫn, phải chọn được những con rươi còn sống. Rươi ở dưới nước sẽ có màu xanh nhạt, khi vớt lên sẽ chuyển thành màu hồng đỏ, có con lại có màu nâu đỏ, mùi tanh dễ chịu. Còn nếu rươi đã chết sẽ có màu xanh đen, mùi hôi nồng. Rươi có hai loại: Một loại ở trên mặt sông nước lợ, loại khác ở các ruộng rạ ven sông. Nếu rươi được vớt ở mặt sông ven biển thì khi chế biến chỉ cần rửa dưới vòi nước sạch là được, còn nếu vớt ở ruộng, phải cho rươi vào nước nóng già, sau đó vớt từng muôi một để loại bỏ rong rác bám theo, sau đó rửa lại bằng nước sạch.

Chả rươi là một món ngon được rất nhiều người yêu thích. Chọn những con rươi tươi, rửa sạch, để ráo nước. Cho vào âu, dùng nắm đũa chừng bốn cái đánh cho rươi tiết ra chất sền sệt màu trắng sữa lẫn màu phớt hồng. Cho trứng gà, thịt băm nhỏ và vỏ quýt thái chỉ vào. Cho thêm chút tiêu, mắm, mì chính, hành khô thái mỏng và ớt. Có nơi cho thêm lá chanh hoặc lá lốt. Sau đó đặt chảo lên bếp, đổ mỡ đun nóng già rồi lần lượt múc từng muỗng rươi vào rán ngập mỡ. Có thể rán từng bìa to hoặc viên nhỏ tuỳ thích. Rươi chín, ngả màu vàng, mùi thơm ngào ngạt. Vỏ ngoài hơi giòn mà không khô. Bày chả rươi ra đĩa, điểm thêm xung quanh mấy lát dưa chuột, rau ghém và bông hoa ớt đỏ tươi. Dùng ăn chơi hoặc ăn cùng với bún, chấm mắm ớt thì ngon tuyệt

Rươi rang thì đơn giản hơn, đổ rươi vào nồi đã lót lá chuối, nêm gia vị, rang vàng cho đến khi rươi săn giòn là được. Ngoài ra, người ta còn dùng rươi để làm mắm, là thứ nước chấm ăn kèm với thịt luộc rất lạ, ngon miệng và nhiều dưỡng chất.

Người xưa thường có câu hát ru:

"Ước gì cho đến tháng mười

Bát cơm thì trắng, bát rươi thì đầy"

Câu hát ấy để thấy được sự quý hiếm của món ngon mỗi ngày này; đồng thời cũng là mơ ước về một cuộc sống no đủ, sung túc của người xưa. Không phải ai cũng có dịp thưởng thức những món ăn từ rươi, nhưng nếu đã thưởng thức sẽ không thể quên được hương vị đặc biệt của nó.

Chỉ bấy nhiêu thôi cũng đủ để ta nhớ mãi hương vị ẩm thực Việt Nam, để khi đi xa lòng ta luôn nhớ về đất mẹ.

Trung tâm TTXT Du lịch