Nhắc đến làng ẩm thực Quảng Ninh chắc hẳn ai cũng sẽ nhớ đến món chả mực giã tay một đặc sản nổi tiếng của vùng đất này. Miếng chả vàng đều, có vị bùi ngậy từ lâu đã trở thành phong vị ẩm thực đặc trưng của mảnh đất miền biển này.

>> Xôi sắn Mường Phăng – dư vị ẩm thực đồng quê

>> Đặc sản "chả bỏ" làm hài lòng du khách đến Đà Nẵng

Chả mực vốn là đặc sản nổi tiếng trong làng ẩm thực Hạ Long (Quảng Ninh) nhưng chả mực giã tay lại là món ăn mà không phải ai cũng biết khi tới mảnh đất kỳ quan thiên nhiên thế giới này.

Chả mực ngon được làm từ mực mai được mua trực tiếp từ các tàu cá của ngư dân vùng Cát Hải (Hải Phòng).

Mực mai có mình dày, màu trắng như bông, giá trị dinh dưỡng cao. Sau khi rửa sạch, bóc phần màng bám, người ta cắt lấy phần thân cho vào khăn vải khô bọc cho thấm hết nước.

-nh-1.jpgMực mai tươi – nguyên liệu chính làm chả mực giã tay

Chày và cối rửa sạch, lau khô trước khi cho mực vào giã. Đặt từng miếng mực vào cối, những nhát chày "trời giáng" bắt đầu. Giã liên tục, miếng mực bị biến dạng và dần trở thành một thứ bột dẻo nhuyễn.

Giã tay được coi là một trong những kỹ thuật truyền thống để tạo ra chất lượng đặc trưng của món ngon chả mực giã tay Hạ Long. Chày giã mực làm từ gỗ nghiến nặng khoảng gần 2kg nên người giã phải nghỉ giải lao cho khỏi mỏi tay là chuyện thường tình.

Đặc biệt, chả mực giã tay chỉ sử dụng chất hỗ trợ chế biến là bột nếp cái hoa vàng mà không dùng phụ gia khác, tạo độ thơm và chắc, không bị bở khi thành phẩm.

cha-muc-gia-tay.jpgHỗ hợp mực sau khi giã xong

Muối, mật ong, mì chính, hạt tiêu, dầu điều, lòng đỏ trứng gà, bột dong, hành, tỏi, nước mắm, thì là, ớt, thịt xay nhuyễn là những gia vị không thể thiếu khi làm món chả mực. Những gia vị này sẽ được nêm từng thứ vào với mực và lại giã tiếp cho tới khi trong cối đá là một hỗn hợp đủ màu sắc dẻo mịn như bột gạo nếp thì mới thôi.

Mực sau khi giã xong được mang vào bếp nặn và rán sơ qua. Qua tìm hiểu được biết, thứ dầu dùng để rán chả mực phải là dầu thực vật tinh luyện. Bởi lẽ, nếu dùng dầu thải loại thì chả mực sẽ không có màu vàng ươm mà chuyển sang màu đen sẫm, không đẹp mắt, có mùi khét.

Nguyên liệu giã đạt yêu cầu được nặn và rán. Quá trình rán chả phải điều chỉnh lửa phù hợp. Nhiệt độ quá thấp chả nhanh bị tóp, nhiệt độ quá cao chả nhanh bị cháy và màu không đẹp. Sau khi rán, chả được đặt lên giá inox để cho ráo mỡ và làm nguội.

cha-muc-gia-tay-1.jpgChả mực thành phẩm

Nhiều người yêu ẩm thực Việt Nam khi đến Hạ Long đều lựa chọn món ăn này như một món khoái khẩu. Cảm giác được thưởng thức những chiếc chả mực giã tay vàng ươm, có vị bùi, ngậy trong cái lạnh của cơn mưa xuân lất phất thì thật tuyệt.

Miếng chả mực giã tay giòn bên ngoài, dẻo bên trong đã góp phần làm nên phong vị ẩm thực tuyệt vời cho mảnh đất di sản thiên nhiên độc đáo này.

Theo amthuc.hongphong.gov.vn