Chả mực giã tay - đặc sản chỉ có ở Hạ Long. Nhắc đến ẩm thực Hạ Long người ta nghĩ ngay đến món chả mực giã tay. Sẽ thật thiếu sót nếu bạn đến Hạ Long mà chưa thử qua món ăn này.

Những miếng chả mực thơm ngon, đậm đà, giòn dai mang một hương vị rất riêng của ẩm thực nơi đây.

Nguyên liệu chính của chả mực bao gồm: Mực, trứng gà, thìa là, mỡ gáy, tỏi băm, gia vị, tiêu. Mực được chọn là mực mai (được đánh bắt ở khu vực vịnh Hạ Long) và chỉ mực mai mới làm được món ăn này. Mực phải đảm bảo thịt dày, gan vàng, mắt đen.

Quy trình làm chả mực nào giã, nào trộn, nào nặn, nào rán... đều được thực hiện một cách cẩn thận, chăm chút đến từng khâu nhỏ.

Chả giò giã tayChả mực giã tay

Sau khi chế biến mực sẽ được cho vào cối và giã đều tay phá cho các lát thịt nát ra. Việc giã mực bằng tay tạo cho nguyên liệu kết dính hơn nên khi ăn chả có cảm giác chắc, mềm. Giã tay cũng là một trong những kỹ thuật truyền thống để tạo ra chất lượng đặc trưng của chả mực Hạ Long. Sau đó nêm chút hạt tiêu vỡ và mắm, nắn thành những miếng nhỏ dẹt, tròn. Cuối cùng, vo hỗn hợp mực thành viên hoặc đập giãn thành hình dẹt, cho từng miếng vào chảo dầu để chiên. Nếu chế biến bằng cách nướng thì nên làm dẹp hỗn hợp, làm thành từng lớp mỏng, món ăn sẽ mau chín và ngon hơn. Khi cho chả mực vào chảo rán, phải để ở nhiệt độ 1000 độ C và khéo tay lật giở cho chả mực chín vàng đều, đẹp mắt."

Người ta ăn chả mực với xôi nóng, nhưng cũng là một món nhắm tuyệt vời trong cuộc nhậu hay tiệc cưới.

Món chả mực giã tay Hạ Long là một trong món ăn ngon trong nền ẩm thực Việt Nam thời nay rất được ưa chuộng. Bất cứ du khách nào ghé thăm Hạ Long cũng muốn thử món ấy để rồi cứ mang theo cái hương vị rất riêng, vừa hơi dai dai, vừa giòn sựt sựt, lại vàng ươm và dậy mùi thơm nức mũi, khác với chả mực thông thường.

Tổng hợp