Chả cá Lã Vọng - đậm đà hương vị ẩm thực Hà Thành. Ẩm thực Việt Nam vô cùng đặc sắc và đa dạng, đặc biệt là ẩm thực Hà Nội với nhiều món ăn mang đậm bản sắc hương vị quê hương, chả cá Lã Vọng là một trong số các đặc sản hiếm có của Hà Nội.

Vào những năm thời kỳ Pháp thuộc, ở số 14 Hàng Sơn có một gia đình họ Đoàn sinh sống, họ thường lấy nhà mình làm nơi cưu mang nghĩa quân Đề Thám. Chủ nhà hay làm một món chả cá rất ngon đãi khách, lâu dần thành quen, những vị khách ấy đã giúp gia đình mở một quán chuyên bán món ăn ấy, vừa để nuôi sống gia đình, vừa làm nơi tụ họp. Lâu dần, hai tiếng 'Chả Cá' được gọi thành tên phố. Trong nhà hàng luôn bày một ông Lã Vọng - Khương Tử Nha ngồi bó gối câu cá - biểu tượng của người tài giỏi nhưng đang phải đợi thời. Vì thế khách ăn quen gọi là Chả cá Lã Vọng, ngày nay trở thành tên nhà hàng và cũng là của món ăn. Bí quyết làm chả cá chỉ truyền lại cho người con cả họ Đoàn

Cá làm chả thường là cá lăng tươi. Đây là loại cá ít xương, ngọt thịt và thơm. Đặc biệt nhất và cũng vô cùng hiếm hoi là chả làm từ cá Anh Vũ, bắt ở ngã ba sông Bạch Hạc (Việt Trì - Phú Thọ). Không có cá lăng thì có thể dùng đến cá nheo, cá quả, nhưng cá nheo thì thịt bở hơn và cá quả thì nhiều xương dăm hơn nên không ngon bằng cá lăng

Ẩm thực Việt Nam, chả cá Lã Vọng

Hướng dẫn làm chả cá Lã Vọng nổi tiếng:

Nguyên liệu:

Cá lăng (hoặc cá quả): 1kg

Hành lá: 10 củ

Rau thì là: 1 mớ nhỏ

Mẻ + bột nghệ + riềng giã nhỏ

Mắm tôm + đường

Cách làm chả cá Lã Vọng:

Bước 1:

Cá rửa sạch tách phần mỡ các để riêng, cắt thành những miếng vừa ăn, ướp cá với riềng + gia vị khoảng 30 - 45 phút

Bước 2:

Cho nước lã vào mẻ khuấy đều để một lúc cho phần cái chìm xuống phía dưới, lọc lấy phần nước trong bên trên.

Bước 3:

Chẻ hành cắt thành từng lát mỏng, cọng hành cắt khúc. Thì là thái nhỏ.

Bước 4:

Cho cá vào thanh kẹp để nướng, nướng cá trên bếp than sao cho cá vàng đều hai mặt là được.

Bước 5:

Cho mỡ cá vào chảo rán, khi mỡ tan hết đổ cá vào đảo đều. Sau đó cho hành và thì là vào đảo nhẹ nhàng và thưởng thức.

Đời sống ngày càng cải thiện, phố chả cá cũng có nhiều thay đổi theo thời gian tuy nhiên chả cá Lã Vọng năm tháng vẫn giữ được phong thái và hương vị đặc trưng mà chỉ riêng nền ẩm thực Hà Nội mới có.

Nguồn: internet