Cách làm mắm tôm chua – đặc trưng ẩm thực xứ Huế. Mắm tôm chua có thể coi là một đặc trưng của ẩm thực Huế. Hhác với mắm tôm thông thường mắm tôm chua Huế còn nguyên cả con tôm hồng tươi. Mắm có vị cay cay và chua nhẹ cùng miếng đu đỏ giòn tạo nên hương vị rất thanh tao.

Các bạn hãy cùng Ẩm thực chế biến món tôm chua Huế nhé!

Nguyên liệu làm món mắm tôm chua:

Tôm loại vừa, vỏ mỏng: 3 chén cơm

Nước mắm ngon: 1 chén cơm

Đường cát trắng: 1 chén cơm

Tỏi: 300g

Ớt sừng cay: 2-3 trái

Ớt sừng không cay: 7 trái

Rượu trắng

Phèn chua

Mắm tôm chua

Cách làm món mắm tôm chua:

Bước 1:

Tôm bạn chọn loại vừa, không nên chọn loại tôm quá to làm mắm sẽ không ngon. Tôm sau khi mua về bạn bỏ phần đầu đi, rửa sạch với nước có pha 1 muỗng nhỏ phèn chua.

Bước 2:

Sau khi rửa phèn chua, bạn rửa lại thật sạch với nước, tiếp tục cho rượu trắng vào rửa lại một lần nữa.

Bước 3:

Rửa tôm lại với nước sạch, vớt ra để ráo. Công đoạn này quan trọng vì nó sẽ giúp khử sạch mùi tanh của tôm.

Bước 4:

Hai loại ớt sừng và tỏi bạn đem đi giã nát. Sau đó đem ướp vào tôm, thêm 30ml rượu trắng, trộn đều và để yên.

Bước 5:

Cho nước mắm và đường vào một nồi nhỏ, cho lên bếp nấu với lửa nhỏ, đợi khi nước mắm đường sôi thì vớt bỏ bọt đi để nước mắm được trong.

Bước 6:

Đun khoảng 5-7 phút sau khi sôi thì tắt lửa đợi nước mắm đường nguội đi.

Bước 7:

Lấy một cái hủ thuỷ tinh, rửa sạch và phơi khô.

Bước 8:

Cho tất cả tôm đã được ướp với rượu cùng tỏi ớt vào hủ. Cho nước mắm đường vào chung.

Bước 9:

Lấy một miếng mủ nilom trãi trên mặt tôm, dùng một vậy hơi nặng để lên trên để nén lại giúp tôm luôn nằm trong nước mắm đường. Bạn cũng có thể sử dụng lá chùm ruột, mía, hay bất cứ thứ gì để lên mặt tôm.

Mắm tôm chua_1

Cứ để yên như vậy khoảng 30 ngày là có thể sử dụng được.

Sau 30 ngày bạn có thể trộn thêm một ít ớt băm nhuyễn, đu đủ bào sợi và ít tỏi cắt lát mỏng. Bạn trộn đều lên , cho vào hủ , đậy nắp lại và sau 12 giờ là sử dụng được. Nếu không thích bạn cũng có thể để y như vậy mà sử dụng.

Món này bạn có thể dùng ăn kèm trong món thịt luộc, ăn với cá chiên, có thể ăn cơm hay bún đều rất ngon. Đây là món ăn rất ngon đặc sắc của Huế và cũng là món ăn mang đậm hương vị ẩm thực Việt Nam

Nguồn: mebetin.com