Bên cạnh những món ăn nổi tiếng như bánh tráng cuốn thịt heo, bún mắm nêm, gỏi cá Nam Ô thì bún chả cá cũng trở thành một món đặc sản tạo nên thương hiệu ẩm thực của Đà Nẵng. Có thể nói, món ngon này có mặt ở rất nhiều vùng đất khác nhau của ẩm thực Việt Nam nhưng ngon và được thực khách biết đến nhiều nhất có lẽ chỉ có ở Đà Nẵng.

Bún chả cá Đà Nẵng gây ấn tượng với thực khách bởi màu vàng của nước béo thơm ngậy, mùi thơm đậm của hạt điều (hay còn gọi là hạt cà ri), điểm xuyết thêm vài miếng bí đỏ, đậu ve, bắp cải, cá viên. Sự bổ khuyết này khiến món bún phong phú và đủ chất dinh dưỡng, ăn không nhàm chán. Bún chả cá trở thành món đặc biệt đối với khách đến du lịch Đà Nẵng.

Tuy nhiên, nét ẩm thực thú vị nhất của món ăn này chính là chả cá. Để có thể thưởng thức một tô bún cá ngon như ý thì việc chọn cá để làm chả là điều vô cùng quan trọng. Cá được chọn phải là những chú cá tươi ngon sau đó mang về rửa sạch, bào lấy thịt cá, cho vào cối quếch nhuyễn cùng với gia vị như muối, bột ngọt, đường, tiêu...theo một tỉ lệ nhất định tùy thuộc vào bí quyết của người làm chả và quếch cho đến khi nào thịt cá dẻo và tỏa mùi thơm. Sau khi được tạc thành từng miếng lớn, chả có thể đem đi hấp hơi để tạo thành loại "chả hấp" hoặc đem chiên vàng trong dầu nóng, mà người Đà Nẵng gọi là "chả chiên".

Tiếp đến là nước súp chan vào tô bún, là loại nước được chế biến cầu kỳ từ cá biển. Đặc biệt nồi nước súp này luôn luôn có thêm những loại rau củ như cà chua, thơm, su bắp, bí đỏ và măng khô để tăng thêm vị thanh ngọt và đậm đà cho món bún chả cá.

Bún chả cá còn được ăn kèm với rau sống, tuy không cầu kì như rau sống mì Quảng nhưng rau cũng cần phải tươi và đủ loại như xà lách, húng, quế và đặc biệt phải có giá đỗ sống đi kèm.

Tô bún chả cá bốc khói nghi ngút, được điểm xuyến vài cộng ngò rí xanh rờn trên mặt nước màu đỏ trông rất duyên dáng. Xen lẫn đó là những lát chả cá chiên hoặc hấp cắt theo hình con thoi bắt mắt. Nếu bạn cảm thấy nhạt miệng có thể cho vào một ít mắm ruốt sẽ tạo nên hương vị ẩm thực đậm đà và đặc trưng. Đặc biệt không thể thiếu đối với món bún chả cá là ớt tỏi giả và hành hương và ớt xanh ngâm giấm đường. Vị chua chua ngọt ngọt của hành hương cộng với vị cay xé của ớt tỏi sẽ cho bạn những trải nghiệm thú vị khó tả và không thể nào quên đối với món bún chả cá Đà Nẵng.

Mặc khác ngoài món bún chả cá, người Đà Nẵng còn khoái khẩu với món bún Cá Ngừ. Thay vì chả cá là chủ đạo của tô bún thì người ta để nguyên cá tươi, cắt khoanh và kho sơ qua với gia vị cho thấm cá.

Bún được gọi là ngon trước hết khi ta ăn vào không có mùi tanh của cá, chỉ nghe hương thơm ngào ngạt của tô bún kết hợp với vị ngọt thanh của rau củ quả và vị đậm đà của nước dùng của quán, nhà hàng ngon khiến bất cứ thực khách nào cũng phải xuýt xoa...

Nguyên tắc của bún Cá Ngừ là phải chọn những con cá to, tươi từ những vùng biển của Đà Nẵng.

Nguồn: Tổng hợp/biendao24h.vn