Bánh chưng – tinh hoa của ẩm thực Việt Nam. Khi nhắc đến ẩm thực Việt Nam không thể không kể đến bánh chưng – chiếc bánh tượng trưng cho đất trong sự tích "trời tròn đất vuông". Đây cũng là một món ăn không thể thiếu trong dịp tết cổ truyền.

Là loại bánh duy nhất có lịch sử lâu đời trong ẩm thực truyền thống Việt Nam còn được sử sách nhắc lại, bánh chưng có vị trí đặc biệt trong tâm thức của cộng đồng người Việt và nguồn gốc của nó về truyền thuyết liên quan đến hoàng tử Lang Liêu vào đời vua Hùng thứ 6. Đó là lời nhắc nhở con cháu về truyền thống của dân tộc; là lời giải thích ý nghĩa cũng như nguồn cội của Bánh Chưng, Bánh Giầy trong văn hóa, đồng thời nhấn mạnh tầm quan trọng của cây lúa và thiên nhiên trong nền văn hoá lúa nước.

Lá để gói là lá cây dong tươi. Lá dong bánh tẻ là tốt nhất, những chiếc lá to bản, đều nhau, không bị rách, màu xanh mướt.

Nhân bánh gồm gạo nếp, đỗ xanh, thịt và các loại gia vị.

Bánh chưng - tinh hoa của ẩm thực Việt Nam

Bánh chưng- tinh hoa ẩm thực Việt

Gạo nếp thường dùng gạo thu hoạch vụ mùa. Gạo vụ này có hạt to, tròn, dẻo đều và mới thu hoạch sẽ thơm dẻo hơn các vụ khác.

Đỗ xanh làm nhân bánh được lựa chọn rất công phu, tốt nhất là loại đỗ trồng ở vùng đồi trung du Việt Nam (Thanh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh... sẽ thơm và bở hơn). Sau thu hoạch đỗ cần phơi nắng đều thật khô, sàng sẩy hết rác, bụi, hạt lép, phân loại hạt rồi đóng vào hũ, lọ bằng sành là tốt nhất.

Thịt được chọn là thịt lợn ba chỉ, chọn lợn ỉ được nuôi hoàn toàn bằng phương pháp thủ công (nuôi chuồng hoặc nuôi thả, thức ăn bằng cám rau tự nhiên không dùng thuốc tăng trọng hoặc thức ăn gia súc). Thịt ba chỉ (ba rọi) với sự kết hợp của mỡ và nạc cho nhân bánh vị béo đậm đà, không khô bã như các loại thịt mông, thịt nạc thăn.

Hạt tiêu là loại gia vị không thể thiếu dùng để ướp thịt làm nhân. Gia vị cho bánh chưng không dùng mắm mà dùng muối vì dùng mắm bánh sẽ chóng bị ôi, thiu.

Tất cả những điều ấy tạo nên một chiếc bánh chưng với hương vị đặc biệt. Chiếc bánh đạt yêu cầu khi bóc ra có mặt bánh xanh, dẻo, dền vị vừa ăn và đặc biệt các loại nhân trong bánh phải hài hòa với nhau.

Nguồn: wikipedia