Bánh bột lọc Huế - món quà của ẩm thực Việt Nam. Nếu ai đã một lần thưởng thức món bánh bột lọc xứ Huế chắc sẽ không thể nào quên được hương vị độc đáo của món bánh này, bánh bột lọc là một món ăn đặc sắc của ẩm thực Huế, thu hút được nhiều khách du lịch.

Bánh bột lọc là một món ăn vặt mà du khách nào cũng phải thưởng thức cho bằng được khi đã đặt chân đến Huế. Bánh bột lọc Huế thường được chia làm hai loại là bánh gói (gói lại bằng lá chuối hoặc lá dong) và bánh trần (không gói lá), nhưng dù loại nào đi nữa thì nó cũng hấp dẫn nhờ phần bột chín trong suốt để lộ ra bên trong những com tôm đỏ gạch đẹp mắt.

Để làm bánh bột lọc thường có hai cách, một là pha bột mì với nước lọc theo một tỷ lệ nhất định rồi cho vào nồi, để lửa nhỏ và khuấy đến khi bột sánh lại là được. Làm cách này không mất nhiều thời gian nhưng chiếc bánh khi ăn sẽ không dai nên không được nhiều người ưa thích. Cách làm ngon nhất vẫn là nhồi bột bằng tay với nước sôi, nhò quá trình nhồi này nên bột mềm, mịn và dai, khi luộc chín có màu trong suốt đẹp mắt. Nhân bánh bột lọc thường là tôm, thịt ba chỉ được thái nhỏ và rim vừa ăn.

Giống như các món bánh Huế, bánh bột lọc chỉ ăn với mắm ngọt thật cay mà không cần ăn kèm rau như các món mặn khác. Chiếc bánh bột lọc nho nhỏ nhưng lại có một sức quyến rũ rất riêng. Bánh trong suốt phô bày con tôm và lát thịt ăn với trái ớt xanh, mang vị cay đặc trưng của xứ Huế để cho ai đã một lần thưởng thức thì không thể nào quên.

Bánh bột lọc Huế - món quà của ẩm thực Việt Nam

Hướng dẫn cách làm bánh bột lọc ngon của người Huế:

Nguyên liệu làm bánh:

- Bột lọc (bột năng): 400g

- Bột sắn dây: 50g

- Thịt ba chỉ: 100g

- Tôm tươi

- Muối, tiêu, ớt, nước mắm

- Hành hoa, hành khô, rau mùi, mộc nhĩ.

Cách làm bánh bột lọc:

Bước 1: Làm nhân bánh

- Tôm lột bỏ đầu và đuôi

- Thịt ba chỉ băm nhuyễn cùng với mục nhĩ, ướp cùng muối, hành, tiêu, nước mắm

- Hành khô bóc vỏ,1/2 thái mỏng rang vàng, ½ băm nhuyễn để xào nhân

- Cho vào chảo 1 thìa dầu ăn, cho hàng băm nhuyễn vào xào thơm, cho thịt băm và, xào gần chín, tiếp tục cho tôm vào, khi tôm ngả sang màu đỏ là tắt bếp.

Bước 2 : Nhào bột

- Cho khoảng 200g bột năng và 50g bột sắn dây, nửa thìa muối vào một cái âu sạch, trộn đều

- Đổ khoảng 250ml nước sôi vào âu, dùng muỗng khuấy đều

- Tiếp tục đổ số bột còn lại, và bắt đầu trộn lại, chúng ta nên sử dụng bao tay cách nhiệt, vì lúc này bột rất nóng, khi bột dần nguội chúng ta nhào bột thật kỹ

Bước 3: Nặn bánh

- Lấy một cục bột nhỏ cho vào lòng bàn tay, cán thật mỏng

- Sau đó bỏ nhân ( bước 1), gập từ hai phía, dính các mép bánh lại với nhau, dùng ngón tay nặn giống hình vân của miệng sò

Bước 4: Luộc bánh

- Cho 1 thìa dầu ăn, ½ thìa muối, cho vào nồi nước luộc bánh ( cho lửa vừa)

- Nước sôi thả bánh vào, khi thấy bánh nổi lên

- Vớt bánh ra cho vào thau nước lạnh

- Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, cho hành hoa cắt nhỏ vào xào nhanh và tắt bếp

- Vớt bánh từ thau nước lạnh ra, cho vào chảo mỡ hàng vừa xong là được

Bước 5 : Làm nước chấm bánh

Pha nước chấm theo tỉ lệ 2 thìa nước mắm + 2 thìa đường + 8 thìa nước lọc + nước cốt ½ quả canh + ớt cắt khoanh + cho nên bếp đun hơi nóng.

Bánh bột lọc mà món quà dân dã của nơi đây nhưng được nhiều người ưa thích và trở thành đặc sản của vùng xứ Huế, cũng là một nét riêng của nền ẩm thực Việt.

Nguồn: internet