Ẩm thực Hà nội, đậm đà bún ốc Hà Nội. Cùng thưởng thức hương vị ẩm thực quê hương qua bát bún ốc Hà Nội thơm ngon, mỗi loại có một vị riêng, quen thuộc mà gần gũi.

Trong tiết trời lành lạnh, nhiều gió nhưng cũng đầy nắng ấm của những ngày mùa thu này, không có gì là tuyệt hơn cái thú lê la ở những gánh hàng rong nơi vỉa hè. Tôi chợt nhớ đến món bún ốc nguội với cái vị thanh đậm, chua chua, cay cay của bát nước chan ốc, cái vị giòn giòn khi nhai trong miệng của con ốc luộc to hơn ngón tay cái.

Rau sống ăn kèm với bún ốc rất cầu kỳ: Đĩa rau phải có rau muống chẻ, rau chuối thái rối, rau húng đỏ, mùi tàu, xà lách hoặc rau diếp. Những ngày đầu năm se se lạnh, bê bát bún nóng hổi, thêm vào đó tí ớt chưng thì chỉ có xuýt xoa đến khi húp cạn nước lúc nào không hay! Tất cả làm nên món ăn quyến rũ, thơm hương, mang đậm tinh hoa của nền ẩm thực Việt Nam.

Hẳn là có rất nhiều quán bún ốc nguội ngon ở xứ Hà Thành nức tiếng về ẩm thực này, nhưng hôm nay, tôi chỉ xin giới thiệu đến các bạn 3 quán ở khá gần nhau nhưng với đặc tính khác nhau ở địa điểm, ở người bán mà chúng mang 3 nét riêng cực kỳ thú vị: gánh bún cô Huê hiền hậu trong góc khuất ngõ nhỏ, quán có phần "chợ búa" ở Ô Quan Chưởng và gánh bún của một nhân vật "ghê gớm", rất độc đáo ở vỉa hè phố Bùi Thị Xuân.

1. Bún ốc nguội

Bún ốc nguội là món ăn dân dã và chỉ của riêng Hà Nội. Không dễ để tìm địa chỉ bán loại bún này và rất ít người có thể làm ngon được. Bún ốc nguội bình dị nhưng lại cầu kỳ hơn bất kỳ loại bún ốc nào từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu chế biến.

Bún ốc ẩm thực Hà Nội_2

Cái làm nên linh hồn của món này là thứ canh ốc ngọt mát, hơi chua dịu, mặn vừa phải, thơm nồng của gừng, cay cay của ớt. Một đĩa bún trắng nõn với sợi thật nhỏ, dát thành từng lá mỏng, một bát nước chấm trắng đục, thả vài con ốc nhồi vừa phải, không rau, không hành.

Chấm lá bún mỏng vào bát nước chấm thoang thoảng mùi giấm bỗng và gắp miếng ốc vừa giòn vừa ngọt đưa lên miệng để cảm nhận rõ vị ngon thấm thía. Một món ăn đầy nhẹ nhàng, mộc mạc mà có sức hút bền lâu.

2. Bún riêu ốc:

Gia vị để chế biến bún ốc bao gồm rất nhiều thứ như: cà chua, tai chua, giấm bỗng rượu, mỡ, tiêu, mì chính, muối, đường, ớt... và các loại rau sống, gia vị ăn kèm như: xà lách, tía tô, kinh giới, húng láng, mùi, rau chuối non thái mỏng. Nước dùng được nấu từ nước xương thêm vào nước luộc ốc, hầm cho trong và được nêm thêm bằng giấm bỗng.

Bún ốc ẩm thực Hà Nội

Khi khách ăn gọi bún ốc người ta chỉ bỏ ốc vào bát, bỏ bún đã chần qua nước sôi rồi chan nước dùng là ăn được. Bát bún riêu ốc ngon phải nóng hổi, ngọt vị ngọt của nước xương hầm, nước dùng trong, có vị chua của giấm, của cà chua, có vị nồng của mắm tôm hòa quyện và không thể vắng đi được chút cay cay của thứ ớt chưng đặc biệt.

Ốc dùng cho món ăn này thường là ốc mít vừa ăn, béo ngậy, giòn giòn. Món ăn này thỏa mãn khứu giác, thị giác và cả vị giác của những người sành ăn nhất. Để đổi vị, các hàng riêu ốc còn bổ sung thêm thịt bò, giò, trứng vịt lộn cho thêm phần phong phú. Một đĩa rau sống là gia vị không thể thiếu của món ăn này.

3. Bún ốc chuối đậu

Trong các dòng bún ốc Hà Nội thì đây có lẽ là món đậm đà hương vị và giàu truyền thống nhất. Ngày nay trên khắp Hà Nội có nhiều điểm bán món này, nhưng thực khách sành ăn chỉ tìm đến 1 địa chỉ duy nhất với gần 50 năm trong nghề: Bún ốc bà Lương ở phố Khương Thượng.

Bát bún ốc chuối đậu tại quán lúc nào cũng hấp dẫn thực khách bởi màu sắc rực rỡ, vẻ mỡ màng óng lên cà chua chưng, từ con ốc thấm đều gia vị, chuối xanh với đậu được nấu bở nhuyễn và tơi ngon, như tan trong miệng, cùng với nước dùng béo ngậy, chua chua cay cay hài hòa.

Bún ốc ẩm thực Hà Nội_1

Thêm chút rau chuối thái mỏng, ăn kèm húng Láng, tía tô, rau ngò. Thế là đầy đủ hương vị của bát bún ốc cổ truyền của người Hà Nội xưa. Bởi thế mà 50 năm qua, quán không khi nào ngơi khách. Bát bún nồng nàn không chỉ làm dịu cơn thèm mà còn mang lại sự thích thú khi được thưởng thức món ăn ngon.

Thực khách, dù là người con Hà Nội hay khách thập phương đều nghe đến tiếng bún ốc chuối đậu Khương Thượng.

Tổng hợp