Ẩm thực, 3 quán nem thính ngon nhất Hà Nội. Nhắc đến thú ẩm thực của các đấng mày râu không thể không kể đến nem thính. Cái vị thơm của thính hòa quyện với miếng nem giòn giòn, chút nước mắm chua ngọt, cay cay cuốn với lá sung thì thật tuyệt.

1. Nem tai bà Hồng - Phố Hàng Thùng

Tại đất Thủ đô, nếu nói đến nem thính thì trước tiên phải kể đến món nem tai trứ danh của người Hà Thành. Nem tai đơn giản chỉ là tai lợn làm sạch, hấp lên thái mỏng, trộn với thính, ăn chung với bánh tráng, lá sung, sung muối, rau sống, chấm với nước mắm ngọt, vậy là đã có một món cuốn vừa giòn giòn vị tai lợn, vừa thơm bùi lại đậm đà vị thính, vừa mát nhờ các loại rau và cái ngòn ngọt nước chấm. Nếu nói về bí quyết thì để có món nem tai "chuẩn" cần cả 3 yếu tố: tai lợn ngon, hấp vừa tới, thính (gạo rang) phải thơm, nước chấm phải vừa miệng.

Ẩm thực, 3 quán nem thính ngon nhất Hà Nội

Ẩm thực Hà Nội, 3 quán nem thính ngon nhất

Nhắc tới nem tai thì cửa hàng Bà Hồng phố Hàng Thùng chắc chắn là nổi đình nổi đám nhất. Ở đây đã đông khách hàng chục năm nay. Ưu điểm là quán phục vụ rất "pro", bạn đến đây ăn hay mua về đều đảm bảo không quá 2 phút là mọi thứ từ nem tai, rau sống, nước chấm... đều đã sẵn sàng.

2. Nem phùng - Phố Hàng Bún

Nếu ai sành ăn sẽ biết, tại phố Hàng Bún có một địa chỉ bán nem Phùng rất ngon. Nó nằm trong ngõ nhỏ chứ không có hàng quán, biển hiệu giương ngoài mặt phố nên thường khách quen mới biết. Lần đầu đến đây, nhiều người còn hơi ái ngại vì cảm giác như nơi này chỉ bán hàng cho vui. Ngoài tấm biển "Nem Phùng" đơn điệu, thậm chí cửa nhà còn thường đóng im ỉm. Khách muốn mua phải chịu khó gọi cửa thì bác chủ mới ra phục vụ. Nem Phùng chẳng bao giờ có sẵn, khách đến mua bao nhiêu thì bác chủ mới bắt đầu lôi nem với thính ra trộn trộn bóp bóp, mỗi lần trộn bóp thì mất ít nhất 15-20 phút chứ không phải qua loa vài đường cơ bản cho xong. Vì vậy, lời khuyên quen thuộc của bác chủ nhà là: "Anh chị cứ đi đâu chừng nửa tiếng rồi quay lại đây lấy nem cho đỡ sốt ruột!".

Ẩm thực, 3 quán nem thính ngon nhất Hà Nội_1

Ẩm thực Việt Nam, 3 quán nem thính ngon nhất Hà Nội_2

"Vất vả" thế nhưng đa số thực khách đều chấp nhận, họ bảo: "Nem Phùng nhà này mới là xịn của nhà họ Bùi đấy! Làm cẩn thận mà ngon lắm!". Quả nhiên, bước chân vào đây ngửi mùi thính thơm lừng, nhìn cái cách bác chủ bóp nem cẩn thận, sạch sẽ, hay khi bác khoe loại tương ớt "đặc chủng" tự chế của mình thì ai cũng sẽ gật gù tin lời nhận xét trên là chính xác.

3. Nem nắm Giao Thủy phố Phạm Hồng Thái

Những ai quê Nam Định chắc đã quá quen thuộc với món ăn này nhưng với dân Hà Thành thì cái tên nem Giao Thủy còn khá lạ lẫm. Tuy nhiên, nem Giao Thủy không quá vượt trội so với các món nem thính khác. Cũng chế biến từ bì lợn luộc thái chỉ, thịt lợn ba chỉ thái nhỏ trộn với thính, điểm khác biệt lớn nhất là thịt lợn chỉ được luộc chín tái lòng đào thôi và khi bóp thì cho thêm tỏi, chút nước mắm rồi nắm chặt thành từng nắm nhỏ nhỏ xinh xinh. Món ăn cũng dậy mùi thơm của thịt, của thính, ăn béo vừa phải, không bị ngấy. Khi ăn, bạn làm tơi nem, rồi cho nem, đinh lăng vào lá sung, cuốn lại, chấm nước mắm chua cay.

Ẩm thực, 3 quán nem thính ngon nhất Hà Nội_2

Ẩm thực, 3 quán nem thính ngon nhất Hà Nội_3

Đơn giản vậy nhưng ở Hà Nội rất hiếm nơi bán nem Giao Thủy, thậm chí còn hiếm hơn cả nem Phùng. Tuy nhiên nếu ai muốn thưởng thức món nem thính đúng kiểu Nam Định này thì xin mách nhỏ, gần đây trên phố Phạm Hồng Thái có một tiệm chuyên bán nem Giao Thủy vào buổi chiều, tầm 5h trở đi. Chủ quán này quảng cáo rằng, nem nắm Giao Thủy của họ do chính người Giao Thủy làm, kể cả nước mắm chấm cũng là nước mắm Sa Châu chế biến theo công thức gia truyền. Đến đây, bạn có thể mua mang về hoặc quán cũng có chỗ khách ngồi nhâm nhi "tại trận".

Theo Tạp chí ẩm thực