Ấm lòng bát thắng cố Sapa mùa đông lạnh. Đến du lịch Sapa và thưởng thức món thắng cố của người dân tộc Mông từ lâu đã trở thành thú vui của nhiều người. Ngồi xì xụp bát thắng cố và nhâm nhi chén rượu ngô, bạn mới hiểu được ý nghĩa của câu nói "no cái bụng" và "ấm cái tình" của đồng bào các dân tộc vùng cao nơi đây là như thế nào.

>> 5 món đặc sản nên mua về làm quà sau chuyến du lịch Sapa

>> Lên Sapa vui hội "Gầu Tào" cùng người Mông

Thắng cố là một món ăn độc đáo và vô cùng nổi tiếng của đồng bào dân tộc Mông ở Sapa. Món ăn đã được xuất hiện từ khoảng 200 năm về trước, khi người H'Mông về Bắc Hà cư trú và sau này lan rộng đến các dân tộc Kinh, Dao, Tày, Thái. Hiện nay, món thắng cố đã trở thành món ăn phổ biến không thể thiếu của các dân tộc vùng Tây Bắc, đặc biệt là trong các phiên chợ vùng cao ở Sapa.

th-ng-c-2.jpgMón thắng cố độc đáo của người Mông.

Theo kinh nghiệm du lịch Sapa, để chế biến được một món thắng cố ngon tuy không quá phức tạp nhưng bắt buộc phải đầy đủ nguyên liệu. Đầu tiên, thịt và nội tạng ngựa được rửa sạch, ướp với gia vị truyền thống gồm 12 thứ là thảo quả, hoa hồi, quế chi, sả, gừng và nhiều thứ gia vị bí truyền khác. Sau đó, dùng một cái chảo lớn mà phải là chảo cũ không được dùng chảo mới, cho tất cả thịt và nội tạng vào xào cho đến khi miếng thịt se se cạnh thì đổ nước vào chảo và cứ thế ninh sôi sùng sục hàng tiếng đồng hồ trên bếp than hồng rực.

Một chủ quán thắng cố cho biết, để nồi nước dùng được ngon thì người nấu phải "chăm sóc" rất chu đáo, đó là múc từng muỗng bọt ra để nước xương thêm ngọt, thêm trong. Các bộ phận như: lòng, tim, gan, tiết, thịt, xương, được cho vào sau cùng và đun nhừ, có thể cho thêm các loại rau. Những nồi thắng cố ở các phiên chợ vùng cao rất lớn, đủ cho vài chục người ăn, còn trong các nhà hàng, từ nồi thắng cố lớn, lúc ăn mới múc ra nồi lẩu rồi thái thịt ngựa thả vào.

Bát thắng cố nóng bỏng từ lâu đã trở thành một món đặc sản Sapa không thể thiếu với mỗi du khách. Đến với "thành phố mù sương", bạn có thể thưởng thức thắng cố ngay trong lòng thành phố nhưng để thưởng thức món ăn với hương vị nguyên bản phải đến với những phiên chợ của người H'Mông ở Sapa.

th-ng-c-1-1.jpgthưởng thức đặc sản Sapa với Chảo thắng – món đặc sản không thể bỏ qua khi đến Sapa.

Những bát thắng cố được múc ra phục vụ thực khách từ những chảo lớn sóng sánh thịt nạc, thịt mỡ và lục phủ ngũ tạng. Nội tạng ngựa được chế biến sạch có mùi thơm, ăn rất giòn, thịt ngựa bùi bùi, ngòn ngọt, ăn kèm với các loại rau nhúng như cải mèo, cải ngồng, cải lẩu,... chấm với loại nước chấm đặc biệt làm từ ớt Mường Khương nổi tiếng cay, nồng, giúp thực khách xua tan đi cảm giác rét mướt của núi rừng vùng cao.

Đến du lịch Sapa, gọi một bát thắng cố và nhâm nhi chén rượu ngô nồng ấm, thơm phức, bạn sẽ không chỉ được "no cái bụng", mà còn "say cái tình" của đồng bào các dân tộc vùng cao, những con người chất phác, thật thà, mến khách. Chẳng thế mà người ta vẫn thường nói: "Lên Sa Pa mà chưa ăn thắng cố của người Mông thì coi như chưa từng đặt chân đến nơi này".

Tổng hợp