Đuông dừa là một trong những đặc sản ẩm thực nổi tiếng của người miền Tây Nam Bộ. Từ đuông, người ta có thể chế biến thành nhiều món ăn như đuông nướng, đuông hấp nước dừa, đuông chiên bơ... Tuy nhiên, món đuông dừa tắm mắm được xem là món ăn hấp dẫn nhất bởi thực khách sẽ được thưởng thức trọn vẹn hương vị ẩm thực Việt Nam.

Với nhiều người, việc nhìn những con đuông dừa to bằng ngón tay ngọ nguậy là đã thấy lạnh sống lưng. Nhưng với người dân miền Tây thì đó là một tặng vật của thiên nhiên, một đặc sản ẩm thực mà không phải lúc nào cũng có. Ở miền Tây, đuông dừa có nhiều nhất ở Bến Tre, nơi có các cánh rừng dừa bạt ngàn. Tuy là loại vật có hại, vì cây dừa nào bị chúng đục khoét thân đều bị chết, nhưng đuông dừa là nguồn nguyên liệu để chế biến nên nhiều món ăn thơm béo, ngon miệng.

Hàng năm, cứ vào mùa mưa là những con bọ rầy bắt đầu đục khoét vào ngọn dừa để sinh trứng. Khi nở thành ấu trùng, chúng bắt đầu ăn hủ dừa đến khi cây dừa héo úa cũng là lúc những con đuông dừa đã to béo. Khi đó, người dân chỉ cần đốn hạ cây dừa là có thể bắt đuông để chế biến thành nhiều món ẩm thực trong thực đơn nhiều nhà hàng ngon nơi đây.

Cây dừa dễ trồng, ít công chăm sóc, giống tốt chừng bốn hoặc năm năm là cho trái. Thời gian trổ "lưỡi mèo" dừa hay bị con đuông (là loại bọ cánh cứng) phá hại. Cây nào rủi ro bị chúng chọn trú ngụ sau mùa giao phối sẽ chết dần. Đuông đẻ trứng, sinh sôi ngay trong củ hủ dừa - là thức ăn béo ngọt khoái khẩu của chúng.

Khi đốn cây, người ta bổ củ hủ bắt ra có đến hàng trăm con đuông, những con non tơ trắng đục ngọ nguậy, béo mập cỡ ngón tay cái. Đây là món ăn dễ chế biến, thơm ngon. Con đuông dừa trong "Đại Nam Nhất thống chí" (Quốc sử quán triều Nguyễn) và "Tự điển" của học giả Huỳnh Tịnh Của có nhắc đến vào hậu bán thế kỷ 19. Nhà văn Vũ Bằng trong quyển "Miếng lạ miền Nam" (viết về nghệ thuật ẩm thực) đă không tiếc lời ca ngợi món đuông là "ngon tuyệt, không gì sánh bằng!".

Dễ chế biến và được nhiều người ưa thích nhất là món đuông dừa sống ăn kèm nước mắm ớt. Những con đuông còn sống được thả vào bát rượu trắng để chúng bị ngộp mà thải ra các chất bẩn. Sau đó đuông được rửa sạch rồi cho vào chén nước mắm ớt cay, những con đuông béo tròn cứ ngọ nguậy thật hấp dẫn. Gắp một con cho vào miệng cắn phập một cái để cảm nhận vị béo bùi không khác gì lòng đỏ trứng gà của đuông đang tan dần trong miệng rất ngon.

Bên cạnh đó, đuông dừa còn được chế biến khá nhiều món ngon như: đuông dừa chiên bơ thơm nức, béo ngậy khi ăn rồi vẫn còn thèm. Món đuông dừa nướng ăn kèm với các loại rau sống xà lách, càng cua, húng quế... Khi ăn, chỉ cần cuốn đuông đã nướng với các loại rau, chấm vào chén mắm me chua rồi thưởng thức. Vị chua của me, hương thơm nồng của các loại rau hòa với vị béo bùi đặc trưng của đuông khiến người ăn thích mê khi thưởng thức.

Nhưng độc đáo nhất phải kể đến món đuông dừa hấp xôi, khi nấu xôi vừa cạn nước, người ta cuốn đuông vào những chiếc lá chuối nhỏ, đặt lên bề mặt xôi. Khi xôi vừa chín thì đuông cũng chín. Xôi và đuông được ăn kèm với nhau vừa dẻo vừa mềm, vừa béo vừa bùi không chỉ ngon mà còn rất lạ miệng.

Ngoài đuông dừa khá phổ biến, người miền Tây còn có hai loại đuông khác khá hiếm là đuông đủng đỉnh (sống trên cây đủng đỉnh) và đuông chà là (sống trên cây chà là). Theo kinh nghiệm của người dân xứ này, đuông đủng đỉnh ngon nhất là nấu cháo, riêng đuông chà là, chỉ có khi nướng thì người ăn mới cảm nhận trọn vẹn hết hương vị thơm ngon của món ẩm thực này mang lại.

Nguồn: Tổng hợp/biendao24h.vn