Bánh xèo từ lâu đã trở thành một món ẩm thực Việt Nam đi vào tiềm thức của người dân vùng đồng bằng sông nước Cửu Long. Chiếc bánh mỏng không chỉ gợi vị giác ẩm thực mà còn mang cả nghĩa tình của người dân Nam bộ hiếu khách.

Xuất phát từ tiếng đổ bột vào chảo phát ra tiếng "xèo" mà loại bánh này được gọi tên là "bánh xèo". Bánh có vị ngon đặc biệt, bánh mang những đặc trưng của văn hóa ẩm thực dân gian Nam Bộ.

Tùy theo sở thích của từng vùng, mà nhân bánh có thể là giá, đu đủ hoặc bông điên điển, thịt ba rọi, tép, thịt gà, hoặc thịt vịt bằm nhuyễn... Bánh được ăn kèm với nhiều loại rau như diếp cá, rau thơm, nhiều nơi bà con còn ăn với đọt xoài non, lá cách, lá lụa... nhưng nhất thiết không thể thiếu cải bẹ xanh.

Mặc dù không phải là nét ẩm thực độc quyền của vùng đất nào, nhưng có lẽ ngon và nổi tiếng hơn cả là bánh xèo của vùng sông nước Đồng Tháp.
Làm bánh xèo không khó, tuy nhiên để có một chiếc bánh xèo giòn, ngon thì đòi hỏi sự công phu, cầu kỳ, phải có bí quyết riêng và sự khéo léo của mỗi người. Người tráng bánh phải thật nhanh tay và ­ước lượng thời gian chính xác thì bánh mới mỏng và giòn đều. Bánh xèo đúng điệu phải có tiếng kêu "xèo" khi vừa cho bột vào. Bạn phải đợi chảo thật nóng, cho dầu ăn vào, chờ dầu sôi mới đổ bánh. Khi bánh chín gấp đôi lại, đặt dưới bánh trong một cái đĩa có lót lá chuối để khỏi dính giữa bánh này và bánh kia. Bánh ăn kèm với rau xà lách, cải bẹ xanh, rau thơm các loại.

Để bánh đủ vị ngon thì nước chấm cũng đóng vai trò rất quan trọng. Nước mắm ngon phải có ớt cay, tỏi thơm, chanh, đường sao cho vừa ăn. Một đĩa bánh đặt lên bàn cùng với đĩa rau sống và chén nước chấm đỏ ớt trông thật đơn giản nhưng lại hấp dẫn. Ăn nóng là điều bắt buộc với chiếc bánh xèo nên khi bánh vừa lấy ra khỏi chảo là phải đến ngay tay người ăn. Tiếng "xèo xèo" của bột chiên trên lửa, những làn khói bốc lên như còn vương vấn trên mặt bánh vàng ươm. Ăn bánh cũng phải ăn bằng tay, bởi có dân dã như­ thế mới thưởng thức trọn vẹn cái hương vị ẩm thực độc đáo của món bánh xèo.

Thưởng thức bánh xèo không đơn giản chỉ là cảm nhận vị ngon mà tiến xa hơn là cả một nghệ thuật chắt lọc tinh túy. Tai nghe được tiếng bột "xèo" trên mặt chảo nóng, nghe tiếng rôm rốp giòn tan khi bẻ và nhai bánh. Mũi ngửi hương thơm lừng tỏa ra từ những chiếc bánh nóng hổi. Mắt nhìn được đủ sắc màu vàng óng của bánh, xanh mượt mà của rau và đỏ au của nước mắm ớt. Cuộn miếng bánh xèo từ từ cho vào miệng, vị ngọt của bột hòa cùng vị ngọt của tép, thịt, vị béo của mỡ vừa được đưa đẩy chạm đến ngưỡng của độ ngậy. Tức khắc mùi vị của cải bẹ xanh, thơm nồng của rau thơm hoà quyện đưa vị béo bay đi. Bao nhiêu hương vị mặn, ngọt, chua, cay như thay nhau đánh thức toàn bộ vị giác của người thưởng thức.

Ngày nay, nhiều nhà hàng ngon ra đời với không biết bao nhiêu "cao lương mỹ vị", nhưng vẫn rất nhiều người tìm đến thưởng thức món ăn đơn sơ mà tinh tế như bánh xèo, để thấy một chút nét quê vẫn còn hiện hữu đâu đây.

Nguồn: Tổng hợp/biendao24h.vn