Người ta biết đến Tây Nguyên với những món ẩm thực mang đậm phong vị núi rừng như canh cà đắng, gà sa lửa, cơm lam...nhưng ngon và độc đáo nhất có lẽ phải kể đến heo rẫy nướng. Món ngon tuy chỉ được chế biến đơn giản nhưng khiến cho thực khách chỉ cần ăn một lần là nhớ mãi không thể quên.

Heo được chọn để làm món ngon này phải là heo của đồng bào được chăn thả theo kiểu tự nhên. Khi ả heo nào đó rời buôn mấy ngày, chủ nhân của nó lại biết chắc hơn ba tháng nữa nó sẽ trở về cùng với đàn con lai heo rừng bờm dựng đen trũi. Heo rừng được chăn thả tự nhiên, ăn lá cây rừng và các loại côn trùng nhỏ chính vì vậy da dày, heo rẫy da mỏng nhưng rất ít mỡ, thịt mềm ngọt chắc, giá đắt gấp rưỡi thịt "heo phổ thông" nuôi mổ chất đầy các sạp chợ.

Hai món heo nướng cao nguyên và heo nướng muối ớt đều tỏa mùi thơm gốc rễ vì có chung mấy loại gia vị tẩm ướp cơ bản: củ nén, ngò gai, gốc mùi, sả, ớt. Món nướng cao nguyên thì chặt nhỏ xiên tre, món nướng muối ớt thì nướng nguyên con dùng dao xẻo tại bàn. Bí quyết heo nướng để lâu vẫn óng ả giòn thơm là dùng sô-đa đánh tan mạch nha và nước cốt chanh, phết nhiều lớp lên da, quay đều trên bếp than hồng.

Heo rẫy nướng là món ăn độc đáo của ẩm thực Việt Nam nhưng không hề dễ tìm, chính vì vậy chúng chỉ thường xuất hiện trong những dịp đặc biệt như trong buôn có đám cưới hay lễ hội. Có thể nói, mâm cỗ cưới của người dân tộc Tây Nguyên không bao giờ có thể thiếu món ẩm thực tuyệt vời này. Miếng thịt heo được chế biến công phu từ khâu chăm sóc cho đến tẩm ướp gia vị và nướng trên than hồng. Chính vì vậy thịt chắc và ngon hơn hẳn những loại khác.

Heo rừng thì da dày trong khi đó heo rẫy thì da mỏng hơn, ít mỡ, thịt chắc nhưng lại mềm ngọt nên giá của nó cũng đắt hơn nhiều các loại thịt heo bày bán ngoài chợ. Heo rẫy được chế biến thành 2 món hảo hạng là heo rẫy nướng cao nguyên tức là chặt nhỏ để xiên tre, còn món heo nướng muối ớt thì dùng dao xẻo ngay tại bàn ở nhiều nhà hàng ngon, quán ngon, mình gọi đây là cách "ăn sung sướng". Hai món chế biến khác nhau nhưng gia vị tẩm ướp như nhau đều gồm củ nén, ngò gai, gốc mùi, sả, ớt, heo nướng cao nguyên thì đậm đà gia vị còn heo nướng muối ớt thì ăn ngọt thịt hơn.

Bí quyết giúp con heo để lâu vẫn giữ được màu óng ả, kích thích như thế, đó là bởi người ta dùng thêm so-da hòa với mạch nha cùng nước cốt chanh phết nhiều lớp lên da lợn rồi mới đem quay trên bếp. Nếu bạn nào muốn thì thử áp dụng cách này xem thế nào nhé.

Nguồn: Tổng hợp