Đặc trưng "món ăn ngày Tết" miền Bắc. Mỗi một vùng miền lại có những ẩm thực, những món ăn ngày Tết khác nhau, miền Bắc cũng vậy, dưa hành, thịt đông,...là những món ăn truyền thống không thể bỏ qua được.

1. Dưa hành

Dưa hành hay còn gọi là hành muối. Nguyên liệu chính là hành củ muối chua theo phương thức lên men vi sinh. Cùng với thịt mỡ và bánh chưng, dưa hành là một trong những món ăn không thể thiếu trong ngày tết cổ truyền của cộng đồng người Việt khắp cả nước.

Nguyên liệu để muối dưa hành rất đơn giản bao gồm: củ hành ta đã được phơi khô, vỏ ngoài già màu vàng sậm, củ nhỏ cỡ khoảng bằng đầu ngón tay người lớn hoặc to hơn một chút. Khi chọn, cần mua hành củ loại đều, chắc củ, không bị thối hỏng, bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài sẽ lộ ra thân củ màu trắng hoặc trắng hơi ngả tím. Tuy nhiên, kinh nghiệm của nhiều bà nội trợ cho rằng sử dụng củ hành trắng hay hành hương ăn ngon và thơm hơn hành tía. Hành tía hăng, cay hơn khiến cho vại dưa lâu chín hơn.

Đặc trưng món ăn ngày Tết miền Bắc3

Một số nguyên liệu khác có thể đi kèm khi muối: cải bẹ (dùng để xếp lớp bổ sung vào vại muối hành); mía lót đáy vại, đường, rượu trắng, dấm bỗng (khiến dưa hành chóng chua hơn, có thể không cần). Tro bếp, phèn chua hoặc nước vo gạo như một dạng thức phụ gia để ngâm hành trước khi muối.

Để có một vại hành muối không quá cầu kì. Hành củ lựa chọn sơ bộ rồi đem ngâm một ngày một đêm trong nước vo gạo, nước tro bếp hay nước pha phèn chua có thêm chút muối cho độ mặn vừa phải. Độ mặn sẽ làm cho hành chắc củ và bớt hăng. Qua một ngày đêm thì đổ bỏ nước vo gạo (hay nước tro) và lại thay bằng nước lã pha muối ngâm thêm một ngày để hành trắng và giòn.

Sau đó người nội trợ đem hành ra bóc bớt vỏ già bên ngoài để lộ phần vỏ trắng của hành, cắt bỏ rễ, rửa lại trong nước pha muối loãng cho thật sạch và để ráo nước trước khi cho vào vại muối. Một số nơi nếu có điều kiện muối hành lâu có thể không cần bóc bớt vỏ già, để nguyên củ cho vào vại muối dưa đến khi đem ra ăn mới bóc bỏ vỏ.

2. Bánh chưng

Bánh chưng là một loại bánh truyền thống của dân tộc Việt nhằm thể hiện lòng biết ơn của con cháu đối với cha ông và đất trời xứ sở.

Đây là loại bánh duy nhất có lịch sử lâu đời trong ẩm thực truyền thống Việt Nam. Nó còn có vị trí đặc biệt trong tâm thức của cộng đồng người Việt. Nguồn gốc của nó liên quan đến truyền thuyết hoàng tử Lang Liêu vào đời vua Hùng thứ 6. Truyền thuyết đó là lời giải thích ý nghĩa về nguồn cội của của Bánh Chưng, Bánh Giầy trong văn hóa Việt Nam. Đồng thời nhấn mạnh tầm quan trọng của cây lúa và thiên nhiên trong nền văn hoá lúa nước.

Đặc trưng món ăn ngày Tết miền Bắc

Trên bàn thờ ngày tết, bánh chưng và bánh giầy được bày theo cặp. Nhiều người cầu kỳ còn bóc bỏ lớp lá bên ngoài của bánh và gói lại bằng lá tươi mới, sau đó buộc lạt màu đỏ trước khi đặt lên bàn thờ.

Bánh chưng vuông thường được cắt chéo bằng chính lạt gói bánh đó. Cách cắt bánh vuông như vậy giúp cho mỗi miếng bánh đều có nhân đều nhau. Ngoài ra cũng thường thấy cách cắt bánh chưng vuông theo phương ngang, khi đó các miếng bánh ở giữa sẽ nhiều nhân hơn. Bánh chưng dài thường cắt lát ngang, gọi là "đồng bánh".

Bánh chưng thường được ăn cùng với dưa hành, nước mắm rắc chút bột tiêu. Ra sau tết, bánh có thể bị lại gạo, bị cứng, khi đó người ta thường đem rán vàng trong chảo mỡ và ăn kèm với dưa góp.

3. Thịt đông

Thịt đông là một món ăn quen thuộc, đặc trưng của miền Bắc Việt Nam trong những ngày mùa đông. Nó cũng là món ăn đặc biệt không thể thiếu trong những ngày Tết của những gia đình miền Bắc. Thịt đông có nguyên liệu chủ yếu là thịt lợn, nhưng chủ yếu người ta dùng thịt chân giò, các gia vị cần chú ý là mộc nhĩ và hạt tiêu. Ngoài ra còn sử dụng bì lợn (da heo) và có thể có sương đông (rau câu). Đây là món ăn nguội, lạnh, ăn với cơm nóng, khi ăn sẽ có cảm giác mát, ngọt, béo ngậy nơi đầu lưỡi.

Đặc trưng món ăn ngày Tết miền Bắc4

Da heo có ảnh hưởng đến mức độ dai của sương đông. Tùy theo khẩu vị mà cho lượng da heo vào thịt. Khi đã thành thành phẩm, phần keo của thịt đông phải trong, không vữa ra ở nhiệt độ thường. Độ dai của phần keo tùy thuộc vào lượng bì cho vào ninh, càng cho nhiều da thì món thịt đông càng dễ đông, keo chắc.

Khi ăn người chế biến sẽ úp ngược khuôn vào đĩa, lớp rau câu phía dưới khuôn sẽ trở thành bề mặt. Bạn có thể trang trí tùy theo ý thích của mình. Thịt đông có màu hơi hồng, miếng thịt mềm, béo, có mùi thơm đặc trưng của thịt, hồ tiêu, mộc nhĩ giòn, thêm vị man mát của rau câu. Thịt đông dùng lạnh sẽ ngon hơn, nó có thể dùng ăn chung với dưa muối chua.

4. Măng xương

Mâm cỗ ngày Têt ở miền Bắc không thể thiếu món măng khô ninh xương. Đây là món ăn không quá ngậy vì măng khô khi nấu đã trung hòa bớt vị béo của sườn heo, tạo thành vị ngọt thanh cho món ăn này.

Nguyên liệu để có được món canh khô ninh măng gồm: măng khô hoặc măng lưỡi lợn, xương lợn (có thể dùng sườn non) và các loaijgia vị: mắm, muối, hạt tiêu, hạt nêm, hành hương, hành lá, rau mùi.

Đặc trưng món ăn ngày Tết miền Bắc2

Khi nấu, măng khô cần cắt bớt đoạn già, ngâm măng trong nước lạnh khoảng 1 ngày, thỉnh thoảng thay nước ngâm măng nhiều lần để măng bớt vị chua và có nước trong. Khi nấu, xé măng thành từng sợi vừa ăn rồi đun nước sôi, thả măng luộc qua, đổ ra ngoài cho ráo nước. Xương lợn cũng luộc sơ qua.

Sau đó đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành thơm, đổ măng vào xào. Nêm mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu. Đun tầm 5 phút thì bỏ xương lợn và cho thêm nước, linh đên skhi măng nhừ thì nêm nếm gia vị cho vừa.

Đến nay, món măng không chỉ được ninh với xương hay sườn non mà còn được biến tấu với các nguyên liệu khác như: chân giò,...

5. Chè kho

Đối với người Hà Nội, món chè kho phải được dâng cúng tổ tiên ông bà vào đêm giao thừa và mời khách trong ngày mồng một Tết. Đặc biệt, món chè kho thưởng thức cùng trà sen thì đó là điều rất tuyệt vời.

Đặc trưng món ăn ngày Tết miền Bắc1

Chè kho được nấu từ nguyên liệu chính rất đơn giản là đỗ xanh. Trong thời tiết lạnh giá, chè kho không cần bảo quản trong tủ lạnh mà vẫn có thể để được vài ngày. Việc nhâm nhi một miếng chè kho ngày đầu xuân cùng bạn bè, uống 1 tách trà nóng là một trong những thú vui tao nhã của người Hà Nội trong ngày Tết cổ tryền.

Ngoài ra mứt Tết cũng là một hương vị truyền thống mà không chỉ có riêng ở miền nam

Nguồn:nguoiduatin.vn